לחמניות בריוש חלמונים

בקערת מיקסר, עם וו גיטרה, ממקמים את הביצים השלמות והמים. מוסיפים את השמרים ומעליהם את הקמח והסוכר. מערבלים באיטיות במשך 3-4 דקות עד קבלת בצק מגובש.

כעת, נתחיל להטמיע בפנים את החלמונים. מגבירים את המהירות לבינונית-גבוהה, ובכל פעם מוסיפים 2-3 חלמונים ומערבלים לבערך חצי דקה. כך, ממשיכים עד שכל החלמונים מוטמעים בבצק (בסביבות 6-7 דקות).

מגבירים למהירות גבוהה וממשיכים ללוש את הבצק במשך 6-7 דקות עד שמתקבל בצק אחיד, אסוף ומבריק, שמתנתק מדפנות הקערה. מוסיפים את המלח, לשים 2 דקות נוספות, מעבירים לקערה לטובת ההתפחה ומכסים. מתפיחים את הבצק במשך חצי שעה בטמפ' החדר ומבצעים קיפולים. מרטיבים את הידיים ובכל פעם תופסים מהיקף הבצק, מותחים בעדינות ומקפלים כלפי פנים. כך, עד שעברנו על כל היקף הבצק. מכסים ומתפיחים שעה נוספת. במידה ויש לכם את הזמן, טוב עוד יותר להכניס את הבצק לתפיחת לילה במקרר על מנת שיפתח טעמים עמוקים יותר.

מקמחים בכבדות את המשטח ומחלקים את הבצק ל12 כדורים במשקל 85-90 גרם (תלוי בגודל הלחמניות הסופיות שתרצו לקבל). מכדררים בעדינות כל חתיכת בצק שקולה לכדור יפה וסוגרים היטב את חלקו התחתון. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, במרווחים (הכדורים יתפחו בהמשך, אל תצופפו אותם יותר מדי), מכסים ומתפיחים בערך 30-40 דקות בטמפ' חדר. חשוב להתפיח היטב כדי שיהיו אווריריות מאוד, ושבנגיעה עדינה עם האצבע הגומה תישאר בפנים. כך, יהיו מקסימום נימוחות וקלילות !