ריזוטו "פולנטה" וגאודה עיזים

בכל פעם מעמידים קלח תירס בתוך קערה גדולה, ובעזרת סכין, חותכים את הגרגירים רק על מנת לפצוע את חלקם החיצוני. כעת, מסובבים את הסכין, ובעזרת הצד הלא חד מבצעים מעין תנועת סחיטה כלפי מטה, על מנת לרוקן את עסיס גרגירי התירס. כך, נקבל את החלקים הטובים והעסיסיים ביותר בתירס, מבלי לקבל את החתיכות הקשות והלא נעימות.

מעבירים אל תוך סיר קטן יחסית את כל תוכן התירס שגירדנו יחד עם שמנת,מים ומעט מלח ופלפל שחור. אני ממליץ להוסיף פנימה גם 2-3 מהקלחים שרוקנו, שכן, בישול הקרם יחד עם הקלחים בתוכו מעניק טעם מיוחד, ארומטי ויוצא דופן של תירס, שקשה לקבל בדרכים אחרות. מבשלים את תוכן הסיר באש נמוכה מאוד במשך 15-20 דקות, תוך בחישה מדי פעם.

מוציאים את קלחי התירס (וודאו שאתם מורידים וסוחטים מהם את כל הקרם, חבל על כל טיפה) וטוחנים את הקרם. ניתן לטחון למרקם חלק מאוד, אך, אני ממליץ להשאיר מעט מהגרגירים לתוספת המרקם. טועמים ומתקנים את התיבול בעזרת מלח ופלפל.

נחמם סיר רחב וגדול יחסית (בו נכין את כל הריזוטו, חשוב שיהיה גדול) בחום בינוני. נוסיף פנימה את החמאה ואת שמן הזית, ומיד לאחר מכן את הבצלים הקצוצים. נטגן במשך 3-5 דקות אש שהבצלים מתרככים, חשוב מאוד לא להגיע לצבע של הבצל, אלא אך ורק לרכך. נוסיף פנימה את השום הקצוץ ונערבב דקה נוספת עד שריח השום עולה לאפנו.

מוסיפים פנימה את אורז הריזוטו ומערבבים. מטגנים במשך 2-3 דקות עד שהשומן (החמאה ושמן הזית) מצפה באופן אחיד כל גרגיר אורז. כעת, כמו במדריך לריזוטו המושלם, נתחיל להוסיף את המים הרותחים הדרגה, תוך בחישה מתמדת. חשוב מאוד שהנוזל שמוסיפים יהיה חם על מנת שהבישול יהיה אפקטיבי, ושטמפ' הסיר לא תרד בגלל מים קרים או פושרים. בכל פעם מוסיפים מצקת וחצי של מים ומערבבים עד שהם נספגים כמעט לחלוטין. לאחר מכן, מוסיפים עוד מצקת וממשיכים לערבב. כך, ממשיכים עם כל המים. חשוב לטעום ולראות מתי האורז מוכן לטעמכם !

מתבלים במלח ובפלפל, מכבים את האש ומוסיפים את כל קרם התירס, החמאה והגאודה. מערבבים מעט את הריזוטו כך שהאורז החם יכסה את החמאה והפרמזן ומכסים את הסיר ל2-3 דקות. החמאה תימס, ואז, ניתן לערבב בעדינות ולשלב אותה בריזוטו. במידה ובשלב זה הריזוטו סמיך מדי עבורכם, אין בעיה להוסיף חצי כוס מים רותחים ולהמשיך לערבב עד הטמעה. לקישוט- תלתלי בצל ירוק: - גבעולי בצל ירוק - קערה עם מי קרח