אורז מוקפץ קלאסי

* ראשית, חשוב מאוד לציין שהקפצת האורז, מהשלב הבסיסי ועד להגשת המנה, לא צריכה לקחת יותר מדקות בודדות. קריטי לוודא שכל המרכיבים מוכנים וחתוכים טרם התחלת הבישול.

מחממים ווק (עדיף מאוד) או מחבת בחום גבוה מאוד, למשך 7-10 דקות. כן, אנחנו צריכים שהכל יהיה כמה שיותר לוהט. מוסיפים פנימה 3-4 כפות שמן לטיגון, ומסובבים את הווק או המחבת כדי לוודא שגם הצדדים משומנים כמו שצריך. ניתן לרוקן מעט מהשמן החוצה.

מוסיפים פנימה את הביצים הטרופות ומתחילים לערבב מיד. המטרה היא לקשקש את הביצים ולהימנע מקבלת חביתה או גושים גדולים. חשוב מאוד לערבב מהר ובאגרסיביות, עד שמתקבל מעין קשקוש אוורירי ולא מבושל עד הסוף, כדי לוודא שהביצים לא מתייבשות לנו.

מעל הביצים מוסיפים את הגזר והאפונה (וגם את הכרוב ושאריות הבשר, אם יש ורוצים), ומקפיצים במשך דקה נוספת. גם אם בשלב זה ישנם מעט גושים בביצים, מפוררים אותם בעזרת הכף תוך כדי הערבוב. האורז המוקפץ הוא מנה טבעונית, אך ניתן להוסיף לו שאריות בשרים בשלב זה. מוסיפים את הבשרים החתוכים פנימה ומערבבים היטב.

מוסיפים פנימה את האורז ומערבבים היטב. אם אתם מרגישים שהווק מעט יבש ושהאורז "שתה" את הלחות במחבת, אין בעיה להוסיף עוד 2 כפות שמן פנימה, רק לעשות זאת מהצד של המחבת על מנת שיגיע לתחתית ולא ייספג באורז. ממשיכים להקפיץ תוך כדי פירור האורז בעזרת הכף. בתוצאה הסופית, גרגירי האורז צריכים להיות מופרדים לחלוטין זה מזה, ללא שום גושים.