קוגל (קיגל) אטריות ירושלמי

בסיר גדול נמלא מים רותחים ומומלחים ונבשל את האטריות, בדומה לפסטה, למשך 4-5 דקות. לאחר הבישול לא נסנן את האטריות אלא נשאיר בתוך המים כדי שיישארו חמות ולא יקרישו את הקרמל. לכן, חשוב לבשל אותן דקה או שתיים פחות מהזמן המצוין על האריזה.

קרמל - בסיר גדול, בחום בינוני - גבוה, נשים את השמן והסוכר (כוס וחצי) ונערבב בעדינות. המטרה היא לקבל קרמל אחיד, זהוב ויחסית כהה. חשוב לערבב מדי פעם כדי לוודא שהקרמל אכן נמס באופן שווה ושאינו נשרף. גם אם הקרמל מעט "נשבר" או נראה לא אחיד, אין מה לדאוג - במהלך ערבוב האטריות הכל יתחבר בחזרה.

בשלב הזה אציין שהקרמל חם מאוד, אז אנא היזהרו ובצעו את הפעולות בזהירות מירבית. מכבים את האש ומסננים (בזהירות!!) את האטריות פנימה. מומלץ להוסיף מעט בהתחלה ולערבב, ולאחר שהקרמל נרגע מעט להוסיף את כל השאר. מוסיפים פנימה את שאר הסוכר, הקינמון, הפלפל השחור והמלח ומערבבים היטב. כעת, נתחיל להוסיף את הביצים בהדרגה, אחת אחרי השנייה. בכל פעם נוסיף ביצה ונערבב במהירות על מנת שתתחבר לתערובת ולא תיקרש.