פיצה סיציליאנית

בקערת מיקסר שמים את המים, הסוכר והשמרים, ומערבלים. מוסיפים את קמח הלחם ולשים 2-3 דקות עד לקבלת כדור בצק. מוסיפים את שמן הזית באיטיות, ולשים 3-4 דקות במהירות גבוהה. לסיום, מוסיפים את המלח ולשים 2 דקות אחרונות. מעבירים את הבצק אל תבנית ברזל משומנת היטב (ללא נייר אפייה) ומכסים למנוחה של שעה וחצי - שעתיים.

בסיום המנוחה - לוחצים את הבצק בעדינות כך שימלא את התבנית ויהיה בכמה שיותר מגע עם תחתית התבנית (להגברת הפריכות). מאפשרים לנוח בזמן שמכינים את הרוטב.

בסיר קטן, בחום בינוני, שמים את שמן הזית ומוסיפים את השום, האורגנו והצ'ילי. מטגנים 2-3 דקות ומוסיפים את העגבניות. מביאים לרתיחה, מתבלים בסוכר, מלח ופלפל ומבשלים בעדינות במשך 15-25 דקות, עד שהרוטב מסמיך יחסית, אבל לא מדי. מצננים לטמפ' חדר.

על הפיצה מניחים פרוסות מהמוצרלה, כך שתכסה את הבצק לחלוטין. מעל הבצק מפזרים את הרוטב (מה שיימנע את הרטבת הבצק), תוך כדי שמשאירים שוליים דקים. אם רוצים להוסיף תוספות מעל - זה הזמן לעשות זאת.

מכניסים לאפייה (אם בתנור ניתן לכוון את החום כך שיהיה תחתון בלבד - למרכז התנור. אם לא ניתן לשנות את כיווני החום - לתחתית התנור), ואופים 10-15 דקות, עד שהחלק התחתון זהוב ופריך מאוד והגבינה נמסה בחלק העליון. אם התחתית אינה פריכה מספיק אך החלק העליון מוכן - מומלץ לכסות בזהירות את הפיצה בנייר כסף כדי שלא תישרף מלמעלה. מגישים מיד ומפזרים מעל את גבינת הפקורינו. בתיאבון !