לחם תפוחי אדמה

בקערת המיקסר שמים את החלב, הסוכר והשמרים. טורפים מעט ומאפשרים לנוח 5 דקות. לאחר מכן, מוסיפים פנימה את הפירה וטורפים היטב עד קבלת תערובת אחידה יחסית. מוסיפים את הקמח, מעבירים אל המיקסר ולשים 2-3 דקות במהירות איטית ו4-5 דקות במהירות בינונית.

לאחר הלישה, מתחילים להטמיע פנימה את החמאה, בהדרגה (על מנת שתשתלב טוב ולא תעלה לנו משמעותית את טמפ' הבצק). בכל 10-15 שניות מכניסים קובייה נוספת וממשיכים ללוש. לאחר הטעמת כל החמאה, ממשיכים ללוש 4-5 דקות נוספות עד שהבצק נאסף באופן מושלם. שימו לב שמדובר בבצק יחסית דביק, אז אם יש צורך – עצרו את פעולת המיקסר וגרדו את הדפנות בעזרת לקקן. בסיום, מוסיפים את המלח ולשים דקה או שתיים אחרונות.

מכדררים את הבצק בעדינות ומחזירים לקערת המיקסר לטובת התפחה ראשונה (בערך שעה וחצי בקיץ, בין שעתיים לשעתיים וחצי בחורף, ואם יש זמן – ניתן גם להעביר ללילה במקרר). לאחר ההתפחה, מעבירים את הבצק למשטח נקי ולא מקומח ומחלקים ל5 כדורים שווים, במשקל בערך 200 גרם. מכדררים בעדינות כל אחת מהחתיכות מכסים ומאפשרים לנוח 20 דקות נוספות.

מורחים תבנית גדולה בחמאה רכה, בנדיבות. (אני השתמשתי בקסטן 35*10*12, אך ניתן גם להשתמש בשתי תבניות אינגליש קייק ולחלק את הבצק ל-6 כדורים במקום חמישה). מקמחים מאוד בעדינות את המשטח, ועכשיו, הגיע זמן העיצוב. בכל פעם לוקחים את אחד הכדורים, מפזרים מעט מאוד קמח, ומרדדים בעדינות למעין אליפסה מוארכת. מנערים שאריות קמח, ואז מקפלים שליש מהבצק (מהצד הקצר) כלפי פנים ואת השליש השני מעליו. כעת, מסובבים את הבצק ב90 מעלות ומגלגלים למעין רולדה הדוקה יחסית. אוטמים היטב בתחתית ומניחים בתבנית המשומנת שלנו כאשר הצד הפתוח, התפר, מופנה כלפי מטה (קריטי) מכסים ומתפיחים 45-60 דקות.