קרפים בנוסח פלורנטין עם מסקרפונה, כרישה ובשמל

מערבבים את כל הרכיבים בקערה לקבלת תערובת אחידה וללא גושי קמח (ניתן לטחון לסנן). המטרה היא להגיע למרקם של טחינה יחסית נוזלית, ולא עבה מדי. במידה שהתערובת סמיכה מדי מומלץ להוסיף מים בהדרגה עד הגעה למרקם הנכון. אם התערובת דלילה מדי - ניתן להוסיף עוד כף או שתיים של קמח ולערבב עד הגעה למרקם הנכון.

מחממים מחבת בחום בינוני - גבוה ומשמנים בעדינות בחמאה. בכל פעם ניקח קצת פחות ממצקת מהבלילה (חשוב לערבב לפני המזיגה), נמזוג במרכז ונסובב את המחבת כך שהבלילה תעטוף את המחבת בשכבה עדינה. מטגנים בסביבות 2 דקות עד שהקצוות מעט פריכים והחלק העליון לח אך לא רטוב, והופכים בזהירות לחצי דקה נוספת. מוציאים אל צלחת ומכסים במגבת לשמירת הלחות. כך, ממשיכים עם כל הקרפים, ובכל פעם עורמים את הקרפים זה על זה ומכסים במגבת על מנת שלא יתייבשו.

במחבת, בחום בינוני - גבוה (ניתן להשתמש בזו של הקרפים), ממיסים את החמאה ומטגנים את הכרישה למשך 7-10 דקות, עד להתרככות והזהבה. מוסיפים את התרד ומטגנים 2 דקות. במקביל, אל קערה מוסיפים את הריקוטה, המסקרפונה, הפטה, המוצרלה והפרמזן.

מתבלים בעדינות את הכרישה והתרד במלח ובפלפל ומוסיפים אל הגבינות. מערבבים, מוסיפים אגוז, מוסקט, גרידת לימון, מלח ופלפל, מערבבים ומתקנים תיבול במידה וצריך. ממיסים בסיר, בחום בינוני, את החמאה. לאחר שנמסה מוסיפים פנימה את הקמח ומערבבים היטב במשך 2-3 דקות. מוסיפים את החלב הקר בהדרגה, תוך כדי ערבוב, וממשיכים לבשל 5-6 דקות, תוך כדי בחישה מתמדת, עד שהרוטב מעט מסמיך (לא מדי). הכנתם את הקרפים בנוסח פלורנטין שלי ? מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !