ריזוטו פתיתים, תירס ושמנת חמוצה

בסיר הריזוטו שלנו (וכן, הכל בסיר אחד. יש לדאוג שיהיה מדובר בסיר גדול), באש בינונית, שמים את שמן הזית ומיד לאחריו את הכרישה. מטגנים 4-5 דקות, תוך ערבוב, עד קבלת צבע שחום עדין. מוסיפים את השום ומטגנים דקה נוספת. לאחר מכן, מוסיפים פנימה את הפתיתים עצמם ומערבבים. מטגנים מספר דקות על מנת לקלות את הפתיתים ולקבל טעם אגוזי יותר.

כעת, מוסיפים כוס וחצי מים רותחים פנימה ומערבבים מיד. בדיוק כמו בריזוטו רגיל, חשוב מאוד לערבב כל הזמן על מנת לגרום להוצאת העמילן מהפתיתים והסמכת הריזוטו. כשהמים נספגו כמעט לחלוטין, אך לא לגמרי (על מנת שתחתית הסיר לא תישרף), נוסיף כוס וחצי נוספת של מים רותחים ונמשיך לבחוש ללא הפסקה.

בשלב זה נוסיף פנימה גם את גרעיני התירס. כשגם כמות המים הזו כמעט ונספגה לחלוטין, נוסיף את שארית המים (כוס וחצי) ונערבב היטב עד שהפתיתים מוכנים (פשוט טועמים ובודקים). מכבים את האש, מוסיפים פנימה חמאה ופרמזן, ומערבבים היטב עד קבלת ריזוטו אחיד ומבריק.