בורקס אסאדו

מחממים מחבת גדולה בחום גבוה, מוסיפים אליה את השמן ואת הבצלים הקצוצים. מטגנים 4-5 דקות עד לקבלת מעט צבע. מוסיפים פנימה את השום ומטגנים דקה נוספת. כעת, נוסיף פנימה את כל הבשר המפורק יחד עם הסילאן, הדבש או הברביקיו ונערבב (אם רוצים ניתן להוסיף גם חצי כוס מים רותחים, להגברת כמות הנוזלים). מבשלים 4-5 דקות, תוך כדי ערבוב, עד שהנוזלים נטעמים בבשר המפורק. מוסיפים פנימה את האגוזים והפטרוזיליה ומתקנים תיבול אם צריך. מעבירים את התערובת למקרר להצטננות, עד ללפחות טמפ' חדר (או פחות).

מחממים תנור ל-180 מעלות, ובינתיים, מרדדים את בצק העלים בעדינות על משטח מעט מקומח. כעת, נחתוך ממנו רצועות באורך דף הבצק וברוחב 5-6 ס"מ. כשהבשר כבר מצונן – נסדר שורה ארוכה ונדיבה מהבשר המפורק לאורך בצק העלים, ונשאיר את השוליים ריקים. בשוליים נמרח שכבה דקה מאוד של ביצה, נקפל את הקצוות הקצרים של בצק העלים כלפי פנים (מעל שכבת הבשר), ואז, נגלגל כמו רולדה ונוודא שהחלק התחתון סגור. מניחים את התפר כלפי מטה ומגלגלים לבורקס.