לזניית גבינות ותרד - בסגנון איטלקי

הכנת מילוי התרד והריקוטה- מחממים מחבת באש בינונית ומוסיפים אליה את החמאה. לאחר מכן, 3 שיני שום מרוסקות. מטגנים במשך דקה וחצי עד שריח השום עולה לאפכם. במקביל, שוטפים את התרד היטב ומנקים מגבעולים עבים וגסים מאוד. מעבירים למחבת ומטגנים, תוך כדי ערבוב, במשך 4-5 דקות עד שהתרד מאבד מנפחו. מתבלים בעדינות מאוד במלח ובפלפל שחור.

מעבירים את התרד, עם הנוזלים, לקרש חיתוך, וקוצצים היטב ודק. מעבירים לקערה יחד עם הריקוטה ומתבלים היטב באגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. במקביל, קולים בעדינות את הצנוברים על מחבת יבשה, ללא שמן, תוך ערבוב מתמיד. חשוב מאוד להיזהר על מנת לא לשרוף את הצנוברים, אך כן להגיע לצבע עדין וריח אגוזי עדין (בערך 2-3 דקות).

לרוטב העגבניות- מערבבים בקערה את הפחיות יחד עם סוכר לאיזון החמיצות ומעט מלח.

הרכבת הלזניה- מחממים תנור ל180 מעלות. בתחתית תבנית עמוקה שמים שכבת רוטב עגבניות דקה אחידה (חשוב, על מנת לוודא שהעלים התחתונים מתבשלים כמו שצריך ולא נדבקים לתחתית) ומסדרים שכבה של עלי לזניה. חשוב שהעלים יהיו צמודים זה לזה, אך לא חופפים מדי, על מנת שהבישול יהיה אחיד. כעת, מתחילים להרכיב את השכבות. מפזרים שכבה דקה מרוטב העגבניות ומעל, שכבה דקה ממילוי הריקוטה. מפזרים פרמזן מגורדת וכמה עלי בזיליקום.

כך, ממשיכים עם ההרכבה- עוד רוטב עגבניות, שכבה אחידה וצמודה של עלי לזניה, מילוי ריקוטה, עלי בזיליקום ופרמזן. חשוב שהשכבות יהיו דקות יחסית אך לא מאוד, על מנת שבכל ביס יהיה ניתן להרגיש את המילויים השונים. הלזניה אמורה להכיל בערך 3-4 סבבים של שכבות.

בסיום, מפזרים מעל הלזניה מוצרלה מגורדת, בשכבה אחידה, ואת שארית הפרמזן המגורדת. מכסים את התבנית ב2 שכבות נייר כסף ומהדקים היטב. אופים חצי שעה. מסירים את נייר הכסף, מגבירים את חום התנור ל250 מעלות ולמצב גריל, ואופים 10 דקות נוספות להשחמה.

מגישים רותח ומבעבע ישירות לשולחן ונהנים מכל ביס ! (תיזהרו, זה בערך בטמפ' של לבה)