אורז סיסקה – בשר מפורק ועשבי תיבול

רק דמיינו את המנה המופלאה הזו – אורז אוורירי, המון עשבי תיבול, ובמרכז של הכל, בשר בקר רך, מושחם, מקורמל ונמס בפה, במתכון אורגינל. אי אפשר להפסיק לאכול!

רכיבים לבשר הסיסקה:
– 1.5 ק"ג בשר צלעות (מס' 2) \ אסאדו ללא עצמות, חתוך לקוביות בינוניות
– כוס שמן ניטרלי (קנולה, בוטנים, סויה, תירס, זרעי ענבים)
– 5 בצלים לבנים, פרוסים לא דק מדי
– 5 שיני שום, פרוסות
– מלח ופלפל שחור

• חשוב לדעת שבמהלך הטיגון הארוך הבשר מאבד הרבה מאוד מהנפח והנוזלים שלו, ומ-1.5 ק"ג בשר נקבל בסוף בסביבות 500 גרם בלבד.

אופן הכנת הסיסקה:
1. אל סיר רחב, בחום בינוני – גבוה, מוסיפים את השמן והבשר. כעת, נתחיל לטגן אותו בהליך שייקח בסך הכל כשעתיים (לא להיבהל, זה לא דורש הרבה!). בהתחלה – הבשר יפריש את המים שיש בו, וניתן יהיה לראות את הנוזלים בסיר. ככל שנמשיך לבשל המים יתאדו ובסיר יישארו השמן והשומן של הבשר, במקביל לקבלת צבע זהוב בבשר. נערבב את הבשר מדי פעם ונטגן במשך חצי שעה בחום בינוני – גבוה. לאחר מכן, ננמיך את האש לנמוכה ונטגן חצי שעה נוספת.

2. לאחר שעת טיגון סך הכל, נוסיף אל תוך הבשר את הבצלים והשום, נערבב, נסגור את הסיר ונמשיך לטגן במשך שעה נוספת בחום נמוך. אני ממליץ לערבב את הבשר מדי כ-15 דקות כדי לוודא שהטיגון אחיד, עד שמתקבל צבע כהה, שחום ו"מקורמל" לבשר. לא לדאוג מייבוש הבשר או ממידת העשייה, המטרה היא לקבל טיגון עוצמתי ועמוק, מבלי לשרוף את הבשר.

3. מסננים את הבשר מהשמן (שומרים חצי כוס בצד!) ומעבירים אל תוך מעבד מזון במטרה לפרק את הבשר. מומלץ מאוד לעבוד עם מעבד מזון ולא לנסות ידנית, הבשר מטוגן עמוקות ובלנדר היא הדרך הכי טובה. מתחילים לרסק במטרה לפרק את הבשר לשיערות, מוסיפים חצי כוס משמן הטיגון (שבשלב זה מעורבב עם שומן הבקר) – וממשיכים לטחון. מכסים ומצננים.

רכיבים לאורז:
– 4-5 כפות שמן ניטרלי
– 500 גרם אורז יסמין \ בסמטי \ פרסי, שטוף היטב
– ליטר מים רותחים
– חצי צרור פטרוזיליה, קצוץ דק
– 4-5 גבעולי סלרי קצוצים, כולל העלים
– חצי צרור כוסברה, קצוץ דק
– חופן עלי נענע, קצוצים דק (ללא הענפים)
– חופן שמיר טרי, קצוץ דק
– 3-4 גבעולי בצל ירוק, קצוצים דק
– מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:
1. אל תוך סיר רחב, בחום בינוני – גבוה, מוסיפים את השמן ואת האורז (לאחר שטיפה מספר פעמים וסינון). פנימה, מוסיפים גם את כל עשבי התיבול הקצוצים דק – פטרוזיליה, סלרי, כוסברה, נענע, שמיר ובצל ירוק. מערבבים ומטגנים הכל למשך 2-3 דקות. כעת, מוסיפים אל תוך הסיר גם את כל בשר הסיסקה המפורק ומערבבים היטב.

2. מוסיפים פנימה את המים הרותחים, מתבלים במלח ובפלפל ומביאים לרתיחה. מכסים, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים 20 דקות. בסיום, מכבים את האש, מבלי לפתוח את הסיר, ומאפשרים לאורז לנוח עוד כ-10 דקות. בעזרת מזלג מאווררים את אורז הסיסקה הזהוב והיפהפה ומגישים חם (ניתן להוסיף שקדים קלויים מעל). בתיאבון, זה מטורף!

הכנתם את אורז הסיסקה שלי?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות!