לא משנה מה ידעתם או חשבתם על עלי גפן – אלו ישנו כל מה שחשבתם. רכים, נמסים בפה, מדויקים ומלאים אורז ועשבי תיבול. פשוט אי אפשר להפסיק לאכול אותם!
רכיבים לעלי הגפן: (90-110 עלי גפן ממולאים)
– חבילת עלי גפן טריים, ניתן להשתמש ב-2 צנצנות מוחמצים אם אין
– 2 כוסות אורז עגול או אורז ריזוטו, שטוף היטב ומסונן
– בצל לבן גדול, קצוץ דק ככל האפשר
– צרור פטרוזיליה, קצוצה כמה שיותר דק
– צרור כוסברה, קצוצה כמה שיותר דק
– צרור נענע (עלים בלבד, ללא גבעולים), קצוצה כמה שיותר דק
– 3-4 גבעולי סלרי (כולל העלים), קצוצים כמה שיותר דק
– עגבניה אחת, קצוצה לקוביות כמה שיותר קטנות
– 5 שיני שום, קצוצות כמה שיותר דק
– כפית פפריקה מתוקה בשמן
– כפית כמון טחון
– כפית בהרט
– רבע כפית קינמון
– חצי כוס שמן זית
– גרידה מלימון שלם
– כף מלח דק
– כפית פלפל שחור גרוס
רכיבים לרוטב ולהרכבה:
– כוס סילאן
– מיץ מ-3 לימונים
– כף גדושה סוכר חום
– 2 כפות גדושות רכז עגבניות
– חצי כוס שמן זית
– כף מלח דק
– כפית פלפל שחור
להרכבת הסיר – 3 לימונים ו-4 עגבניות
– אופציונלי – חצי כפית קפה שחור טחון דק, אפשר עם הל
אופן ההכנה:
שטיפת האורז – חשוב מאוד לשטוף את האורז מספר פעמים ולסנן עד הגעה למים שקופים. באמצעות תהליך השטיפה ניפטר מהעמילן בתוך האורז העגול (שהוא עמילני בהרבה מזני אורז אחרים), ויתקבלו עלי גפן רכים מאוד ולא קמחיים ולעיסים.
1. בקערה גדולה מערבבים את כל חומרי המילוי – אורז, בצל, שום, עגבניה, שמן זית, כל עשבי תיבול וכל התבלינים. חשוב להגיע לתערובת אחידה ולוודא שהתיבול מפוזר כמו שצריך.
2. במידה שמשתמשים בעלי גפן טריים – מביאים לרתיחה מים בסיר ומכניסים את העלים לבישול קצר של כ-3-2 דקות. מעבירים למי קרח לשמירה על הצבע והרכות ומייבשים היטב במגבת. במידה שמשתמשים בעלי גפן משומרים משרים אותם במים חמים כ-10 דקות, שוטפים וחוזרים על הפעולה עוד כפעמיים – להוצאת החומציות. מייבשים במגבת.
3. גלגול העלים – בכל פעם מניחים על משטח העבודה עלה גפן ומניחים במרכז שורה מהמילוי (בערך כפית). זכרו שהאורז מתנפח אז חשוב לא להעמיס כמות מילוי גדולה מדי. מתחילים לגלגל, מקפלים פנימה את הצדדים ומגלגלים באופן הדוק וצמוד. מניחים על משטח העבודה או על נייר אפייה כשהצד הפתוח כלפי מטה.
4. הרכבת הסיר – פורסים לימונים שלמים ועגבניות ומסדרים בתחתית סיר רחב. מעל, מסדרים את עלי הגפן הממולאים באופן צפוף כך שצד התפר הפתוח כלפי מטה. מרצפים את הסיר כולו בשכבה אחידה, ומעל יוצרים שכבה נוספת. לי יצאו כ-110 עלי גפן שהסתדרו בשתי שכבות בדיוק.
5. הכנת הרוטב – בקערה מערבבים את כל הרכיבים עד הגעה לרוטב אחיד. אם רוצים – מפזרים על גבי עלי הגפן את הקפה השחור (טריק שלימדה אותי סבתא דרוזית ומוסיף טעמים מופלאים). את הרוטב מוזגים על גבי עלי הגפן, ומוסיפים עוד מעט מים רותחים עד לכיסוי העלים לחלוטין. מעל, מניחים צלחת הפוכה או מכסה קטן (על מנת שתוך כדי הבישול עלי הגפן לא יתהפכו וייסתובבו).
6. סוגרים את הסיר במכסה המתאים ומביאים לרתיחה בחום בינוני. מנמיכים את החום לנמוך ומבשלים כשעה ורבע – שעה וחצי, עד שעלי הגפן רכים מאוד והאורז מבושל לחלוטין. בסיום, מומלץ לאפשר להם להתקרר מעט. אם תצליחו להתאפק – מומלץ אפילו לאפשר להם לנוח כשעה או שעתיים לפני האכילה. האורז סופג בחזרה את הנוזלים וכל עלה גפן הופך לאפילו יותר חלומי!
הכנתם את עלי הגפן שלי?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות!
- לשדרוג עלי הגפן לבשריים – ניתן להפחית את כמות האורז לכוס ורבע ולהוסיף למלית 200 גרם בשר בקר שומני טחון גס.
- לשדרוג עלי הגפן לבשריים עוד יותר – ניתן לצרוב כ-5-6 צלעות טלה במעט שמן ובחום גבוה מאוד. בסידור הסיר – מניחים את העגבניות והלימונים, עליהם את צלעות הטלה ומעל מסדרים את עלי הגפן וממשיכים במתכון כרגיל.