פוקאצ׳ה עננים

הרבה אנשים חוששים לאפות בבית וממש פוחדים משמרים. אבל, פוקאצ׳ה היא אחד הבצקים היותר קלים, פשוטים וכיפיים – שמעניקים תוצאה לא פחות ממדהימה!

רכיבים:
– 350 גרם מים קרים
– 12 גרם שמרים יבשים או 36 גרם שמרים טריים
– כף גדושה סוכר לבן
– 500 גרם קמח לבן חזק, ברמת חלבון גבוהה
– כף מלח
– חצי כוס שמן זית
למריחה בתבנית ועל הפוקאצ׳ה – שמן זית
לפיזור מעל – פתיתי מלח או מלח גס

רכיבים לשמן השום:
– כוס שמן זית
– 7 שיני שום קצוצות דק מאוד
– חצי צרור פטרוזיליה קצוצה דק מאוד

אופן ההכנה:
1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים את המים, השמרים, הסוכר והקמח. לשים 3-4 דקות במהירות איטית, ולאחר מכן מוסיפים את שמן הזית והמלח ולשים 4-5 דקות לקבלת בצק.

2. מכדררים את הבצק, מכסים ומאפשרים לו לתפוח כשעתיים בטמפרטורת החדר או לפחות 12 שעות במקרר ועד ל-72 שעות, לתפיחה איטית.

טיפ מצוין להתפחות מהירות – בתוך תנור כבוי שמים את קערת הבצק ולצידה קערה עם מים חמימים. חשוב מאוד שלא יהיו חמים מדי. סוגרים את התנור – והמים החמימים יעניקו סביבה לחה בטמפרטורה מושלמת להתפחה. תוך בערך שעה הבצק יהיה מותפח לשלמות!

3. משמנים בכבדות ובנדיבות תבנית 30*40 בשמן זית (לא להתבייש!) ומעבירים אליה את הבצק התפוח. הופכים את הבצק בשמן ופותחים אותו תוך כדי לחיצות עדינות מאוד. מחזירים לתנור הכבוי ומחליפים את המים בשנית למים חמימים – ומתפיחים כשעה וחצי לקבלת אווריריות מדהימה.

4. אפיייה – מחממים תנור בחום 220 מעלות. על גבי הפוקאצ׳ה התפוחה מזלפים עוד שמן זית ומפזרים פתיתי מלח. בעזרת האצבעות לוחצים בעדינות ליצירת שקעים. בתחתית התנור מניחים תבנית נוספת או קערה חסינת חום עם 2-3 כוסות מים – מה שיסייע לקבל אפייה בסביבה לחה ופוקאצ׳ה אקסטרה פריכה ומתפצחת. אופים 20-25 דקות עד שמתקבלת פוקאצ׳ה זהובה מאוד.

5. שמן השום – בקערה קטנה בצד מערבבים את שמן הזית, השום והפטרוזיליה. כשהפוקאצ׳ה חמה ויוצאת מאפייה – מורחים אותה בנדיבות בשמן המתובל ומאפשרים לה לנוח מעט. פורסים, מגישים חם ומתענגים על כל ביס!

הכנתם את הפוקאצ׳ה שלי?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות!