מה קורה כשמשלבים עוף מטוגן פריך, מתפצח וסופר עסיסי יחד עם קוויאר עשיר, קרמי ונמס בפה? פייר – מדובר באחד הביסים הטעימים שאי פעם אכלתי!
רכיבים לעוף:
– 5 שוקי עוף
– שמן ניטרלי לטיגון עמוק
רכיבים לתערובת הביצים: (טורפים הכל בקערה)
– 3 ביצים
– חצי כוס מים
רכיבים לקמח המתובל: (מערבבים ומסדרים בצלחת)
– 2 כוסות קמח
– 4 כפות פפריקה
– 2 כפות קורנפלור
– 2 כפות פלפל שחור
– כף אבקת שום
– כף אבקת בצל
– כף זנגוויל טחון (ג'ינג'ר)
– כפית מלח
– כפית אורגנו מיובש
רכיבים לאיולי:
– חצי כוס מיונז
– 2 כפות צ'ילי מתוק
– כף סריראצ'ה או טבסקו
– כף סויה
– כף סוכר
– כפית חומץ, אורז או תפוחים
– כפית שום גבישי או אבקת שום
– מלח ופלפל שחור
אופציונלי להגשה:
– 50 גרם קוויאר שחור
– עירית קצוצה לפיזור מעל
אופן ההכנה:
במחבת או סיר גדולים מחממים שמן ניטרלי לטיגון עמוק בחום בינוני. חשוב מאוד שהשמן לא יהיה חם מדי על מנת לקבל טיגון אחיד ומדויק, בסביבות 170-180 מעלות. במידה שהשמן יהיה חם מדי – העוף יטוגן מהר ואף ישרף מבלי להתבשל מבפנים. במידה שהשמן יהיה קר – הרבה שמן יספג בו ולא תתקבל הפריכות הרצויה. לכן, הקפידו לעבוד עם שמן חם, אך לא מדי!
1. לאחר טריפת הביצים והכנת הקמח המתובל – לוקחים 4 כפות מתערובת הביצים, מזלפים מעל תערובת הקמח המתובל ומערבבים מעט. כך, יווצרו פירורים קטנים שיהפכו לציפוי פריך מאוד ומתובל של העופות.
2. בכל פעם לוקחים את פיסות העוף, מצפים בקמח הבסיסי מכל הכיוונים ומוודאים שהוא מצופה לחלוטין ללא חלקים חשופים (ומנערים שאריות). טובלים בתערובת הביצים ומנערים שאריות, ואז, אל הקמח שוב – ומצפים היטב. לוחצים את הציפוי על העוף במטרה לצפות את כולו, ומנערים היטב להיפטרות משאריות.
3. מכניסים לטיגון כשהשמן חם מספיק (ניתן לבדוק על ידי הכנסת כף עץ לשמן וקבלת בועות סביבה). כאמור, זמן הטיגון משתנה על פי נתח העוף. מטגנים כ-10 דקות בחום בינוני – גבוה, עד שהשוקיים זהובות ופריכות מאוד מבחוץ.
במידה שלא בטוחים במוכנות העוף – ניתן להוציא חתיכה אחת ולחתוך בעדינות, להסתכל פנימה ולוודא שהעוף אכן מבושל ולבן לחלוטין, ללא צבע ורוד שמעיד על אי מוכנות.
בסיום הטיגון, מוציאים את העופות מהטיגון היישר אל מסננת או רשת ברזל (ולא נייר סופג שהורס את הפריכות!) ומאפשרים להם להצטנן דקה. להכנת האיולי – מערבבים את כל חומרי הגלם יחד. מגישים עם עירית קצוצה וקוויאר שחור (רק אם רוצים) ומתענגים על עוף מטוגן פריך ומושלם. ניתן כמובן גם להכניס אל לחמניה רכה יחד עם ירקות שאוהבים, ומדובר באמת בביס גן עדן!
הכנתם את העוף המטוגן והאיולי שלי?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות!