אסאדו בסגנון מרוקאי

לסיר גדול ורחב, בחום גבוה, מוסיפים את השמן. מייבשים בנייר סופג את קוביות הבשר ומתבלים במלח ובפלפל מכל הכיוונים. מעבירים בזהירות את קוביות הבשר לשמן וצורבים במשך 3-4 דקות בכל צד, עד הזהבה. מעבירים לקערה.

מנמיכים את החום לבינוני ומוסיפים לסיר את הבצלים. מטגנים 4-5 דקות ומוסיפים את הפפריקה, הכמון, הכורכום, רכז העגבניות והשום. מערבבים ומטגנים 2 דקות נוספות.

מוסיפים לסיר גם את הפלפלים היבשים ואת גרגירי החומוס המסוננים (ללא נוזלים) ומטגנים עוד 2-3 דקות. לסיום, מחזירים פנימה את קוביות הבשר ומערבבים היטב.