עראייס טלה במח עצם

למתכון נצטרך קילו של עצמות מח. ניתן להשתמש בהן כשהן פרוסות כמו בתמונה, או לאורך, בחיתוך שהקצבים אוהבים לכנות- "סירות". בכל אופן, משאירים את העצמות בטמפ' החדר למשך בערך חצי שעה עד שעה. המח יתרכך מעט, ובעזרת כפית מגרדים את כולו החוצה, קוצצים אותו דק, מעבירים לקערה ושומרים את העצמות. אם הקצב שלכם נחמד מספיק, הוא ישמח לעשות את זה עבורכם.

קוצצים לקוביות קטנות את פטריות הפורטובלו ומטגנים בחום גבוה במשך 3-4 דקות, יחד עם 3 כפות של שמן זית. מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים אותן אל מח העצם.

מעבירים את הבשר הטחון אל תוך קערת מח העצם יחד עם הבצל, השום והצ'ילי. מתבלים בכמון, מלח, פלפל וקינמון, אם רוצים. לשים את התערובת היטב עד קבלת מסה אחידה. בשלב הזה, אני ממליץ מאוד ליצור קציצה קטנה בעזרת הידיים ולטגן אותה על המחבת. כך, תוכלו לטעום את התיבול. האם חסר מלח, פלפל, עוד בצל, אולי יותר חריף ? זו ה- הזדמנות שלכם לטעום ולתקן את התיבול כך שיהיה מושלם. לאחר שטעמתם ווידאתם שהכל לטעמכם, ממלאים את תערובת הבשר הטחון חזרה אל תוך העצמות ודוחסים בעדינות.