צ'ילי קון קרנה מקסיקני

אל סיר גדול, באש נמוכה-בינונית, מוסיפים את שמן הזית והתבלינים – פפריקה מעושנת,שום גבישי, כמון, קינמון ואורגנו. מערבבים הכל במשך 3-4 דקות (חשוב מאוד להיזהר לא לשרוף את התבלינים). מוסיפים פנימה את הבצלים והפלפלים החריפים ומטגנים 5-7 דקות נוספות.

כעת – נוסיף פנימה את הבשר, נערבב ונטגן למשך 25-30 דקות, תוך כדי פירור הבשר. בדרך כלל נהוג להשחים את הבשר קודם, וכאן, הולכים בשיטה שונה. הבשר השמן מאוד יימס לאט לאט, ובסופו של דבר – נקבל מעין קונפי בשומן בקר של התבשיל כולו. התוצאה תהיה צ'ילי קון קרנה רך בטירוף עם בשר שפשוט נמס בפה. אני מבטיח לכם שדבר כזה באמת לא אכלתם, אז לגמרי שווה להשקיע בעניין אחוזי השומן.

לאחר שהבשר מפורר כולו, והשומן החל להינמס – מוסיפים פנימה את השוקולד, קצוץ דק, ומערבבים על מנת להמיסו. מוסיפים פנימה את העגבניות המרוסקות ומביאים הכל לרתיחה עדינה. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים מכוסה לפחות 3 שעות (ועד 24). במידה והסיר מתאים לכך, אין בעיה לבצע את הבישול בתנור בחום של 120 מעלות.