קרוקטס תירס וצ׳דר

בתוך סיר רחב, בחום בינוני, ממיסים את החמאה ולאחר שנמסה מוסיפים את הקמח. בוחשים ומבשלים היטב במשך 2-3 דקות, עד שלא נותר קמח יבש ועולה מהתערובת ריח אגוזי. כעת, מתחילים להוסיף פנימה את החלב בהדרגה, תוך כדי ערבוב, עד הגעה לתערובת יחסית אחידה. אם יש גושים קטנים אין מה להתרגש.

כשהתקבל רוטב בשמל קטיפתי וסמיך מאוד יחסית מכבים את האש, מוסיפים פנימה את גרגירי התירס, הצ׳ילי החריף, המלח והפלפל. מערבבים ומעבירים לקערה. לאחר הצינון לטמפרטורת החדר - מוסיפים פנימה גם את קוביות הגבינות. מכסים בניילון נצמד ומקררים היטב לפחות 2-3 שעות - עד שהתערובת מתקשה לחלוטין.

הרכבה - מחממים שמן ניטרלי לטיגון עמוק בחום גבוה. בצלחות נפרדות (לציפוי, כמו שניצל) מסדרים קמח, ביצים טרופות ופירורי לחם פנקו. בידיים מעט רטובות לוקחים כף גדושה מאוד מתערובת הקרוקטס, מועכים מעט לצורת קרוקט מוארך ומצפים היטב מכל הכיוונים בקמח, ביצה ובפירורי לחם. לאחר מכן, מבצעים סבב ציפוי שני בביצה ובפירורי הלחם - לקבלת מעטפת יחסית עבה שתוכל להתמודד עם הקרמיות שבפנים.