פסטה בקרם פרמזן ופורטובלו

מחממים מחבת גדולה בחום בינוני-גבוה ומכניסים אליה את שמן הזית והפטריות. מטגנים למשך 4-5 דקות, עד קבלת צבע, ומתבלים בעדינות במלח ובפלפל. לאחר מכן, מנמיכים את החום לבינוני ומוסיפים פנימה את החמאה, עד שתימס לחלוטין. מוסיפים פנימה גם את הקמח, מערבבים היטב למשך 2-3 דקות, ומתחילים להוסיף את החלב הקר בהדרגה, תוך כדי ערבוב. למעשה, אנחנו יוצרים בסיס של רוטב בשמל (פשוט, עם דברים נוספים במחבת).

במקביל, מכניסים לבישול בסיר מים רותחים ומומלחים 500 גרם פסטה שרוצים. תחילה, זה עשוי להיראות כאילו לא יתקבל רוטב חלק – אבל תמשיכו. לאט לאט גושי הקמח יימסו בחלב ויתקבל רוטב חלק. מבשלים למשך 3-5 דקות, עד הסמכה קלה (לא מדי). מכבים את האש, מוסיפים פנימה את הפרמזן המגורדת ומתבלים בעדינות במלח ובפלפל.