מרק פו ויאטנמי (Pho)

בתבנית תנור מסדרים את העצמות, מזלפים מעל שמן ניטרלי וצולים בתנור לוהט (חום מקסימלי) ל-30-45 דקות, עד שהעצמות שחומות, מקורמלות וחרוכות. בינתיים, מעבירים את כל התבלינים (קינמון, הל, זרעי כוסברה, אניס וציפורן) אל מחבת יבשה בחום בינוני, וקולים, תוך כדי ערבוב, במשך 5-6 דקות, עד שריח התבלינים מתגבר והם הופכים זהובים מעט. לסיום ההכנות, מניחים את הבצל והג'ינג'ר (בעודם בקליפה) על להבת הגז (אפשר גם לשרוף בתנור בחום מקסימלי), ושורפים מכל הכיוונים עד להשחרה. הצעדים הללו יעניקו למרק את האופי העמוק והמעט מעושן שלו !

בסיר מניחים את כל העצמות המושחמות, ומוסיפים 5 ליטר מים קרים. מביאים לרתיחה בעדינות ומקפים בעזרת מסננת קטנה או כף את הלכלוכים שצפים אל פני השטח. מבצעים את התהליך במשך 10 דקות רתיחה עדינה, לציר נקי וצלול, ולא עכור. מקלפים את הבצל והגינג'ר, חותכים לחתיכות גסות ומוסיפים אל הסיר, עם התבלינים הקלויים. פנימה מוסיפים בזהירות גם את נתח הבשר ומטביעים, כך שיהיה שקוע בנוזל. מכסים ומבשלים 4 שעות.

מוציאים את הנתח ומצננים (עדיף לקרר), ואז מוציאים את כל העצמות, התבלינים והירקות, ומסננים בזהירות דרך מסננת דקה לקבלת ציר נקי ויפהפה. מעבירים אל סיר (אפשר אחד קטן יותר), מוסיפים את רוטב הדגים, כפית מלח והסוכר החום, ומביאים לרתיחה.