רוטב בולונז לבן

אל תוך סיר רחב מוסיפים את שמן הזית ומטגנים את הבצל, הגזר והסלרי. ממשיכים לטגן במשך 3-4 דקות, עד שהם מתרככים והופכים מעט שקופים, ומוסיפים את הבשר. מפוררים היטב ומטגנים למשך 5-6 דקות, עד שהבשר מבושל כמעט לגמרי. פנימה, מוסיפים את הקמח, המרווה, הרוזמרין ואגוז המוסקט, מערבבים ומטגנים עוד 2-3 דקות.

מוסיפים את היין הלבן, מערבבים ומבשלים למשך 6-7 דקות בחום גבוה, עד שהיין מצטמצם (והאלכוהל מתאדה. לא יהיה אלכוהל בפנים אבל היין חשוב מאוד לטעם). לסיום, מוסיפים את ציר הירקות או העוף, מביאים לרתיחה ומתבלים במלח ובפלפל. מנמיכים את האש ומבשלים 45-60 דקות, עד שהטעמים מתרכזים והנוזלים יחסית מצטמצמים.