מה קורה כשמשלבים גראטן תפוחי אדמה רכים, דקים ונמסים בפה יחד עם רוטב שמנת פטריות סופר טעים ועסיסי? מתקבלת מנה חלבית מושלמת והכי טעימה שיש!

רכיבים:
– 2 קילו תפוחי אדמה
– 500 מ״ל שמנת להקצפה, 38%
– כוס חלב
– 3-4 כפות שמן זית
– 300 גרם פטריות טריות, מומלץ לערבב בין סוגים
– 5-7 שיני שום קצוצות
– 100 גרם חמאה
– 4-5 ענפי טימין טרי
– כף גדושה מלח
– כף גדושה פלפל שחור גרוס
– 100 גרם פרמזן מגורדת

אופן ההכנה:
1. בתוך קערה גדולה מאוד מערבבים את החלב והשמנת. בצד, מחממים מחבת גדולה בחום גבוה ומוסיפים את שמן הזית. מוסיפים פנימה את הפטריות ומטגנים 7-8 דקות (בלי לתבל!) עד שהפטריות מקבלות גוון זהוב וצלייה יפה.

2. מתבלים במעט מלח ובפלפל, ומוסיפים את השום, הטימין והחמאה. מנמיכים את האש ומאפשרים לפטריות להתבשל באיטיות. בינתיים, מקלפים את תפוחי האדמה ופורסים דק מאוד במנדולינה (בזהירות על האצבעות!) או בסכין – ישירות אל תוך השמנת והחלב.

3. מתבלים את תערובת השמנת והחלב בכף מלח וכף פלפל ומוסיפים פנימה את כל הפטריות הצלויות – ללא ענפי הטימין. מערבבים היטב ומאפשרים לתפוחי האדמה לנוח כ-5 דקות בתוך התערובת.

4. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומעבירים פנימה את כל תפוחי האדמה. דוחסים ומשטחים לקבלת גראטן יחסית אחיד. בסיום, מוזגים מעל מצקת או שתיים מתערובת השמנת כך שתהיה שכבה דקה של נוזל מעל תפוחי האדמה. מכסים בנייר אפייה ובשתי שכבות נייר כסף ואופים שעתיים ב-200 מעלות, עד שתפוחי האדמה רכים לחלוטין.

בסיום, מפזרים מעל את הפרמזן המגורדת ואופים עוד 10 דקות בחום מקסימלי, עד שהפרמזן נמסה וזהובה והגראטן מקבל צלייה יפה בחלקו העליון. מגישים חם ובתיאבון!

הכנתם את גראטן תפוחי האדמה ברוטב שמנת ופטריות שלי?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות!

מה קורה כשמשלבים עוף מטוגן פריך, מתפצח וסופר עסיסי יחד עם קוויאר עשיר, קרמי ונמס בפה? פייר – מדובר באחד הביסים הטעימים שאי פעם אכלתי!

רכיבים לעוף:
– 5 שוקי עוף
– שמן ניטרלי לטיגון עמוק

רכיבים לתערובת הביצים: (טורפים הכל בקערה)
– 3 ביצים
– חצי כוס מים

רכיבים לקמח המתובל: (מערבבים ומסדרים בצלחת)
– 2 כוסות קמח
– 4 כפות פפריקה
– 2 כפות קורנפלור
– 2 כפות פלפל שחור
– כף אבקת שום
– כף אבקת בצל
– כף זנגוויל טחון (ג'ינג'ר)
– כפית מלח
– כפית אורגנו מיובש

רכיבים לאיולי:
– חצי כוס מיונז
– 2 כפות צ'ילי מתוק
– כף סריראצ'ה או טבסקו
– כף סויה
– כף סוכר
– כפית חומץ, אורז או תפוחים
– כפית שום גבישי או אבקת שום
– מלח ופלפל שחור

אופציונלי להגשה:
– 50 גרם קוויאר שחור
– עירית קצוצה לפיזור מעל

אופן ההכנה:
במחבת או סיר גדולים מחממים שמן ניטרלי לטיגון עמוק בחום בינוני. חשוב מאוד שהשמן לא יהיה חם מדי על מנת לקבל טיגון אחיד ומדויק, בסביבות 170-180 מעלות. במידה שהשמן יהיה חם מדי – העוף יטוגן מהר ואף ישרף מבלי להתבשל מבפנים. במידה שהשמן יהיה קר – הרבה שמן יספג בו ולא תתקבל הפריכות הרצויה. לכן, הקפידו לעבוד עם שמן חם, אך לא מדי!

1. לאחר טריפת הביצים והכנת הקמח המתובל – לוקחים 4 כפות מתערובת הביצים, מזלפים מעל תערובת הקמח המתובל ומערבבים מעט. כך, יווצרו פירורים קטנים שיהפכו לציפוי פריך מאוד ומתובל של העופות.

2. בכל פעם לוקחים את פיסות העוף, מצפים בקמח הבסיסי מכל הכיוונים ומוודאים שהוא מצופה לחלוטין ללא חלקים חשופים (ומנערים שאריות). טובלים בתערובת הביצים ומנערים שאריות, ואז, אל הקמח שוב – ומצפים היטב. לוחצים את הציפוי על העוף במטרה לצפות את כולו, ומנערים היטב להיפטרות משאריות.

3. מכניסים לטיגון כשהשמן חם מספיק (ניתן לבדוק על ידי הכנסת כף עץ לשמן וקבלת בועות סביבה). כאמור, זמן הטיגון משתנה על פי נתח העוף. מטגנים כ-10 דקות בחום בינוני – גבוה, עד שהשוקיים זהובות ופריכות מאוד מבחוץ.

במידה שלא בטוחים במוכנות העוף – ניתן להוציא חתיכה אחת ולחתוך בעדינות, להסתכל פנימה ולוודא שהעוף אכן מבושל ולבן לחלוטין, ללא צבע ורוד שמעיד על אי מוכנות.

בסיום הטיגון, מוציאים את העופות מהטיגון היישר אל מסננת או רשת ברזל (ולא נייר סופג שהורס את הפריכות!) ומאפשרים להם להצטנן דקה. להכנת האיולי – מערבבים את כל חומרי הגלם יחד. מגישים עם עירית קצוצה וקוויאר שחור (רק אם רוצים) ומתענגים על עוף מטוגן פריך ומושלם. ניתן כמובן גם להכניס אל לחמניה רכה יחד עם ירקות שאוהבים, ומדובר באמת בביס גן עדן!

הכנתם את העוף המטוגן והאיולי שלי?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות!

רוטב קרמי, מתקתק ואגוזי של ערמונים, שעוטף פסטה בצורה מושלמת. מוסיפים מעל פירורי לחם פריכים והמון פרמזן מגורדת – ומדובר במנת פסטה לא פחות ממושלמת!

רכיבים:
– 250 גרם פסטה קצרה
– 250 מ״ל שמנת להקצפה, 38%
– 100 גרם ערמונים בוואקום, קצוצים
– עלים מ-3-4 ענפי טימין טרי
– מלח ופלפל שחור
100 גרם להגשה

רכיבים לפירורים הפריכים:
– כוס פירורי לחם פנקו
– 50 גרם חמאה

אופן ההכנה:
1. לסיר מים רותחים ומומלחים בכבדות מכניסים את הפסטה ומערבבים למניעת הידבקות. במקביל, למחבת גדולה מוסיפים את השמנת והטימין ומביאים לרתיחה עדינה. מתבלים במלח ובפלפל ומוסיפים פנימה את הערמונים הקצוצים.

2. מבשלים 4-5 דקות עד שהשמנת מצטמצמת והערמונים מתרככים. פנימה, מוסיפים גם מצקת ממי הבישול וטוחנים היטב לקבלת קרם חלק. אם הקרם סמיך מדי – מוסיפים עוד מעט ממי הבישול ומתבלים במעט פלפל שחור.

• להכנת הפירורים הפריכים – במחבת קטנה, בחום בינוני, ממיסים את החמאה ומוסיפים את פירורי הפנקו. מערבבים עד שהחמאה מצפה את הפירוים ומטגנים 3-4 דקות, תוך כדי ערבוב מתמיד – עד שהפירורים זהובים ופריכים.

3. כשהפסטה מוכנה כמעט עד הסוף – מעבירים אותה ישירות אל הרוטב. מבשלים 3-4 דקות עד שהרוטב מצטמצם ועוטף את הפסטה בצורה מושלמת. מגישים חם עם המון פרמזן מגורדת מעל ופירורים פריכים (אם רוצים) ונהנים מכל ביס!

הכנתם את הפסטה בקרם הערמונים שלי?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות!

מדובר במלאכה שדורשת הרבה זמן, אבל וואו, כל כך שווה את זה. מרק עמוק ומתקתק עם טעמי קרמול עמוקים. אם המסעדות לא מכינות מרק כזה – זה הזמן להכין בבית!

מרכיבים למרק:
– 200 גרם חמאה
– 3 ק"ג בצלים לבנים, קלופים ופרוסים דק ואחיד ככל האפשר
– מלח ופלפל שחור
– 2.5-3 ליטר מים \ ציר ירקות \ ציר בקר
– זר ענפי טימין (עדיף לקשור כזר)
אופציונלי – כף סוכר לאיזון הטעמים, חצי כוס קוניאק

אופן הכנת המרק:
1. בסיר גדול ובאש בינונית שמים את החמאה. כשהחמאה נמסה והכל מבעבע מעט, מוסיפים פנימה את הבצלים ומועכים בעדינות, במטרה להפריד את השכבות. כעת, נתחיל בתהליך ארוך מאוד יחסית של קרמול הבצלים. חשוב לי לציין שזה אכן לוקח לא מעט זמן, אבל זה הבסיס למרק כולו. ככל שתשקיעו – התוצאה הסופית תהיה טעימה, מקורמלת, עמוקה ומפנקת יותר. אל תתקמצנו זמן ואל תעצרו מתוך עצלות. תמשיכו כמה שצריך!

מתבלים את הבצלים יחסית בנדיבות במלח ובפלפל (המלח עוזר להגרת הנוזלים ולתחילת התהליך). תהליך קרמול הבצלים אמור לקחת בערך 6-8 שעות (אני הלכתי על 8). מומלץ מאוד לעבוד בחום נמוך אך לא הנמוך ביותר בכיריים, על מנת לקחת קרמול טוב ואיכותי. כמו כן, אני ממליץ לערבב את הבצלים מדי חצי שעה ולבדוק מה מצבם. במידה ורואים שכמעט ואין רטיבות או נוזלים בסיר מומלץ להוסיף חצי כוס מים רותחים או ציר ולהמשיך. המים יאפשרו להמשיך לקרמל את הבצלים ולקבל טעם עמוק ונכון יותר, מבלי לחרוך ולשרוף את הבצלים.

כבר בשלב הזה ניתן להוסיף פנימה את הקוניאק. אל דאגה, המרק הסופי לא יכיל אלכוהול בשום צורה, אבל הטעמים שיתווספו? אין שני להם.

2. לאחר 6-8 שעות הבצלים יהיו בצבע כהה, מקורמלים היטב ורכים מאוד. בשלב זה – הרוב המכריע של הכנת המרק כבר נעשתה. פנימה, מוסיפים את המים או את ציר הירקות או הבקר (מסורתית משתמשים בציר בקר) ומביאים לרתיחה עדינה. כשהמרק רותח – מוסיפים פנימה את הטימין ומבשלים בחום בינוני 25-30 דקות, תוך בחישה מדי פעם. טועמים ומתקנים את התיבול במלח ובפלפל במידה ויש צורך. לאחר מכן – המרק שלנו מוכן. ניתן להוסיף פנימה מעט סוכר לאיזון הטעמים במידה ומעוניינים.

מרכיבים ל"קרוטונים":
– ג'בטה או בגט, ניתן להשתמש בכאלו בני יום או יומיים שהתקשו מעט
– גבינת גאודה \ גרוייר מגורדות

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל200 מעלות ופורסים את הג'בטה או הבגט למעין ברוסקטות (בבגט מומלץ לפרוס באלכסון על מנת לקבל שטח פנים גדול יחסית). מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מעל, מכניסים לאפייה למשך 7-12 דקות עד הזהבה.

הרכבת המרק:
מוציאים את הטימין מהמרק, טועמים ומתקנים תיבול במידה ויש צורך. אל תוך כלי חסין תנור מוסיפים כמה קרוטונים שבורים וגרוייר מגורדת. מוזגים את המרק לקערות ומניחים מעל קרוטונים שלמים ומגרדים המון גרוייר. מכניסים לאפייה למשך 25-40 דקות ב-180 מעלות, עד שהגבינה נמסה, זהובה ומבעבעת והקרוטונים ספגו את כל העושר.

אני מבטיח שאמנם מדובר בעבודה, אבל ביס מהמרק הזה פשוט יטיס אתכם לפריז.

הכנתם את מרק הבצל הצרפתי שלי?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות!

מדובר אמנם במנה שלא קיימת באיטליה (ושלא תעזו לקרוא לה אלפרדו), אבל זו אחת המנות הפופולריות בישראל. גילוי נאות, אחת ממנות הפסטה האהובות עליי אישית!

רכיבים:
– 500 גרם פסטה שאוהבים
– 400 גרם פטריות טריות (לא משומרות!) – ממליץ לערבב כמה סוגים
– 4 שיני שום, כתושות או קצוצות דק
– 500 מ״ל שמנת להקצפה, 38%
– 100 גרם חמאה
– 3 ענפי טימין טרי
– שמן זית
– אגוז מוסקט
– מלח ופלפל שחור
להגשה – 100 גרם פרמזן איכותית מגורדת

אופן ההכנה:
1. קוצצים את הפטריות לגדלים שונים לקבלת מרקמים שונים. מחממים מחבת גדולה (בה נערבב את כל הפסטה עם הרוטב המוכן) בחום גבוה מאוד ומוסיפים פנימה את שמן הזית והפטריות. לא מערבבים וצולים 3-4 דקות לקבלת צלייה טובה. מערבבים וצולים עוד 3-4 דקות עד שהפטריות מקבלות צבע זהוב.

2. מתבלים במלח ובפלפל (חשוב לעשות זאת בשלב הזה, כך הפטריות לא יגירו נוזלים מיותרים), מנמיכים את האש ומוסיפים פנימה את השום, הטימין והחמאה. מאפשרים לחמאה להינמס, לקבל את טעמי השום והטימין ולהיספג חזרה בפטריות. בינתיים, מביאים לרתיחה חזקה מאוד בסיר מים רותחים ומתבלים במלח בכבדות.

3. מכניסים את הפסטה למים ומערבבים למניעת הידבקות. במקביל, למחבת הפטריות מוסיפים את השמנת ומביאים לרתיחה עדינה. מתבלים במלח ובפלפל ומבשלים בזמן בישול הפסטה, עד שהשמנת מצטמצמת. בסיום, מוציאים את ענפי הטימין מהרוטב.

4. כשהפסטה מבושלת כמעט עד הסוף מוסיפים לרוטב השמנת מצקת ממי הבישול של הפסטה ואת הפסטה המסוננת (לא שוטפים ולא משמנים!). מערבבים יחד ומבשלים עוד 2-3 דקות, עד שהרוטב מצטמצם ועוטף את הפסטה בצורה מושלמת. מכבים את האש, מוסיפים את רוב הפרמזן המגורדת פנימה ומערבבים.

מגישים חם עם עוד פרמזן מגורדת מלמעלה ומתענגים על כל ביס!

הכנתם את רוטב השמנת והפטריות שלי?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

הרבה אנשים חוששים לאפות בבית וממש פוחדים משמרים. אבל, פוקאצ׳ה היא אחד הבצקים היותר קלים, פשוטים וכיפיים – שמעניקים תוצאה לא פחות ממדהימה!

רכיבים:
– 350 גרם מים קרים
– 12 גרם שמרים יבשים או 36 גרם שמרים טריים
– כף גדושה סוכר לבן
– 500 גרם קמח לבן חזק, ברמת חלבון גבוהה
– כף מלח
– חצי כוס שמן זית
למריחה בתבנית ועל הפוקאצ׳ה – שמן זית
לפיזור מעל – פתיתי מלח או מלח גס

רכיבים לשמן השום:
– כוס שמן זית
– 7 שיני שום קצוצות דק מאוד
– חצי צרור פטרוזיליה קצוצה דק מאוד

אופן ההכנה:
1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים את המים, השמרים, הסוכר והקמח. לשים 3-4 דקות במהירות איטית, ולאחר מכן מוסיפים את שמן הזית והמלח ולשים 4-5 דקות לקבלת בצק.

2. מכדררים את הבצק, מכסים ומאפשרים לו לתפוח כשעתיים בטמפרטורת החדר או לפחות 12 שעות במקרר ועד ל-72 שעות, לתפיחה איטית.

טיפ מצוין להתפחות מהירות – בתוך תנור כבוי שמים את קערת הבצק ולצידה קערה עם מים חמימים. חשוב מאוד שלא יהיו חמים מדי. סוגרים את התנור – והמים החמימים יעניקו סביבה לחה בטמפרטורה מושלמת להתפחה. תוך בערך שעה הבצק יהיה מותפח לשלמות!

3. משמנים בכבדות ובנדיבות תבנית 30*40 בשמן זית (לא להתבייש!) ומעבירים אליה את הבצק התפוח. הופכים את הבצק בשמן ופותחים אותו תוך כדי לחיצות עדינות מאוד. מחזירים לתנור הכבוי ומחליפים את המים בשנית למים חמימים – ומתפיחים כשעה וחצי לקבלת אווריריות מדהימה.

4. אפיייה – מחממים תנור בחום 220 מעלות. על גבי הפוקאצ׳ה התפוחה מזלפים עוד שמן זית ומפזרים פתיתי מלח. בעזרת האצבעות לוחצים בעדינות ליצירת שקעים. בתחתית התנור מניחים תבנית נוספת או קערה חסינת חום עם 2-3 כוסות מים – מה שיסייע לקבל אפייה בסביבה לחה ופוקאצ׳ה אקסטרה פריכה ומתפצחת. אופים 20-25 דקות עד שמתקבלת פוקאצ׳ה זהובה מאוד.

5. שמן השום – בקערה קטנה בצד מערבבים את שמן הזית, השום והפטרוזיליה. כשהפוקאצ׳ה חמה ויוצאת מאפייה – מורחים אותה בנדיבות בשמן המתובל ומאפשרים לה לנוח מעט. פורסים, מגישים חם ומתענגים על כל ביס!

הכנתם את הפוקאצ׳ה שלי?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות!

בדיוק כמו מאפה האלים הממכר, רק בגרסת חנוכה. סיגר זהוב, מתפצח ופריך ובתוכו גבינת פטה מלוחה ונמסה. הרבה דבש מלמעלה ושומשום קלוי ואתם בגן עדן!

רכיבים:
– חבילת עלי סיגר
– 300 גרם גבינת פטה עדינה, לא מלוחה מדי
– שמן ניטרלי לטיגון עמוק
להדבקה – משחה מ-2 כפות קמח ו-3 כפות מים
להגשה – דבש ושומשום קלוי

אופן ההכנה:
1. מחממים בחום בינוני – גבוה, במחבת רחבה, שמן ניטרלי לטיגון עמוק.

2. בכל פעם לוקחים עלה סיגר, שמים בתוכו אצבע גבינת פטה ומקפלים. תחילה מתחילים בגלגול ומקפלים פנימה את הצדדים, מורחים במעט קמח ומים ומסיימים גלגול שלם. אם יש בצק מיותר – חותכים אותו החוצה. מניחים את הסיגר על משטח העבודה עם הפתח כלפי מטה.

3. מכניסים בזהירות את הסיגרים לטיגון כשהפתח כלפי מטה, ומטגנים כ-3-4 דקות, תוך כדי היפוך באמצע הדרך. מעבירים לרשת או מסננת להגרת השמן העודף.

מגישים חם עם הרבה דבש מלמעלה ושומשום קלוי ונהנים מכל ביס. בתיאבון!

הכנתם את סיגר האלים שלי?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות!

היישר מארגנטינה – אחד המאכלים האהובים, הכיפיים והממכרים, במיוחד לחנוכה. כדורי מנגולד מטוגנים בשמן עמוק יחד עם גבינות. סופר פשוט להכנה והטעם חלום!

רכיבים:
– 2 חבילות מנגולד
– 2 שיני שום
– 3 ביצים
– כפית אבקת אפייה
– 150 גרם חלב
– 300 גרם קמח לבן
– 100 גרם גבינת פרמזן
– מלח ופלפל שחור
– שמן ניטרלי לטיגון עמוק

אופן ההכנה:
1. מחממים מים בסיר ומביאים לרתיחה. מכניסים את עלי המנגולד פנימה לחליטה של 30-40 שניות. לאחר החליטה מעבירים את המנגולד אל קרש חיתוך ומוציאים את החלק המרכזי (שבדרך כלל הוא עצי ופחות נעים לאכילה).

2. במעבד מזון שמים את המנגולד, השום, הביצים, אבקת האפייה, החלב, הקמח, גבינת הפרמזן ומתבלים במלח ובפלפל. טוחנים 2-3 דקות עד שמתקבלת תערובת אחידה ואוורירית.

3. מחממים שמן ניטרלי לטיגון עמוק בחום בינוני – גבוה. בעזרת כף מכניסים לשמן כדורים מבלילת המנגולד ומטגנים 2-3 דקות מכל צד, עד הגעה לצבע זהוב יפה. מגישים חם (ניתן גם לצד יוגורט קר), ובתיאבון!

הכנתם את הבונאלוס שלי?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות!

פריכות, קלילות ומתקתקות, מדובר באחד הנשנושים הכיפיים והטעימים שיש. עם בלילה מתנפחת וסופר אוורירית, אלו טבעות הבצל הטובות שהכנתם. בהתחייבות!

רכיבים:
– שני בצלים לבנים גדולים, פרוסים למטבעות בעובי 1.5 ס"מ, ומופרדים לטבעות
– כוס וחצי קמח לבן
– כוס וחצי מים / סודה / בירה, קרה ככל האפשר
– ביצה אחת
– כפית גדושה של שום גבישי \ אבקת שום
– כפית אבקת אפייה
– מלח ופלפל
– שמן ניטרלי לטיגון עמוק

אופן ההכנה:
1. מחממים כלי רחב לטיגון, בחום גבוה, ושמים בו שכבת שמן עבה לטיגון עמוק.

2. בקערה גדולה שמים את הקמח בלבד, ומעבירים אליו את טבעות הבצל החתוכות. מקפיצים בעדינות במטרה לצפות את הטבעות בציפוי דק ויבש של קמח. מנערים את הטבעות בעדינות, להסרת שאריות הקמח, ומניחים בצד. כעת, מוסיפים אל הקערה את שאר רכיבי הבלילה. המים או הסודה, הביצה, השום הגבישי, אבקת האפייה, ומתבלים בעדינות במלח ובפלפל. מערבבים עד שמתקבלת בלילה חלקה, אחידה ויפה.

3. כעת, טובלים בעדינות את טבעות הבצל בתוך הבלילה, אחת אחת, ומוודאים שהציפוי מכסה את הטבעת. מהקערה, מניחים בזהירות בשמן, ומטגנים במשך 2-4 דקות (לא לשכוח להפוך בחצי הדרך), עד שמתקבל צבע זהוב ויפה. מסננים וממליחים בעדינות בסיום, וקיבלנו טבעות בצל מושלמות, פריכות, אווריריות וטעימות בטירוף, שכמעט לא דורשות עבודה !

הכנתם את טבעות הבצל שלי?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות!

מה קורה כשלוקחים ריזוטו קרמי, קטיפתי והכי מפנק שיש (מפתיתים, בלי אורז מיוחד!) ומשדכים לו הרבה מאוד בצלים מקורמלים ומתוקים? מנת חורף מושלמת!

רכיבים:
– 100 גרם חמאה
– 4 בצלים לבנים גדולים, פרוסים דק ככל האפשר
– כף סוכר לבן
– 5 כפות שמן זית
– 500 גרם פתיתים שאוהבים
– 5 שיני שום קצוצות דק
– ליטר וחצי מים \ ציר שאוהבים
– 100 גרם חמאה
– 100 גרם פרמזן מגורדת
– מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
1. בסיר רחב, בחום בינוני, מחממים 100 גרם חמאה ומוסיפים את הבצלים. חשוב שיהיו פרוסים כמה שיותר דק על מנת שהקרמול והריכוך יהיו מהירים מאוד. מערבבים ומטגנים למשך חצי שעה, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהבצלים מתרככים ומקבלים מעט צבע.

2. מתבלים במלח, פלפל ובסוכר, מנמיכים את החום לנמוך וממשיכים לטגן עוד שעה ואפילו שעה וחצי. מומלץ מדי כמה דקות לבדוק את מצב הסיר. אם הנוזלים נעלמו והבצלים עשויים להישרף – מוסיפים פנימה 2 כפות מים רותחים. המים עוזרים להוסיף לחות לסיר ומסייעים לנו בקרמול הבצלים מבלי לשרוף אותם. כך, ממשיכים עד שהבצלים רכים מאוד, ריבתיים וכהים.

3. מוציאים את הבצלים ומוסיפים לאותו הסיר את שמן הזית, ואחריו את הפתיתים. מערבבים ומטגנים 2-3 דקות, עד שכל הפתיתים מצופים בשמן ובחמאה ומוסיפים פנימה את השום. מטגנים דקה ומתחילים בבישול הריזוטו. בכל פעם מוסיפים מצקת או שתיים מהמים או הציר החם ומבשלים, תוך כדי ערבוב, עד שהנוזלים כמעט ונעלמים. לאחר מכן – מוסיפים נוזלים שוב.

4. כך, ממשיכים עד שהפתיתים מבושלים כמעט עד הסוף. אם התבשיל סמיך מדי – מומלץ להוסיף כמה כפות מים רותחים. בסיום, מכבים את האש, מתבלים שוב במלח ובפלפל ומוסיפים פנימה את כל הבצלים המקורמלים, החמאה והפרמזן. מערבבים בעדינות עד שנוצר ריזוטו קרמי, קטיפתי ואחיד. טועמים, מתקנים תיבול אם צריך (וסמיכות בעזרת ממש מעט מים רותחים) ומגישים חם. מנה חלום וסופר מנחמת לחורף!

הכנתם את ריזוטו פתיתים מרק הבצל שלי?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות!