בצלים ממולאים חלומיים

רכים, מתקתקים ונמסים בפה, עם תערובת אורז אוורירית ורכה והמון עשבי תיבול, כולל טריק אחד שעושה את כל ההבדל. תכינו לעצמכם סיר ותתכוננו להתאהב כי זה ממכר !

רכיבים להכנת הבצלים למילוי: (35-40 יחידות)
– 7 בצלים גדולים
– סיר מים רותחים
– כף מלח
* שני תפוחי אדמה בינוניים – להרכבת הסיר הסופית

אופן הכנת הבצלים למילוי:
ממלאים סיר גדול במים רותחים, ולאחר הרתיחה – מוסיפים את המלח. חשוב לוודא שמפלס המים לא קרוב מדי לקצה, כי הבצלים יעלו את מפלס המים. קוטמים את צדדי הבצל ובעזרת סכין חותכים חתך ישר עד מרכז הבצל (לא חוצים, אלא על רבע מהבצל). מקלפים, מכניסים אל המים ומבשלים 10-15 דקות, עד שהבצלים מתרככים. מעבירים לקערת מי קרח ומצננים.

רכיבים למלית הבצלים:
– 2 כוסות אורז סושי מאסטרשף, שטוף היטב ומסונן
– צרור פטרוזיליה, קצוץ כמה שיותר דק
– חצי צרור כוסברה, קצוץ כמה שיותר דק
– צרור נענע (ללא גבעולים), קצוץ כמה שיותר דק
– 2 עגבניות, קצוצות כמה שיותר דק
– 7 שיני שום, קצוצות כמה שיותר דק
– כף פפריקה מתוקה
– כפית גדושה כמון טחון
– כפית סומק
– חצי כוס שמן זית
– גרידה מלימון שלם
– כף מלח
– כפית פלפל שחור

אופן הכנת מלית הבצלים:
לערבב את כל הרכיבים בקערה לקבלת תערובת אחידה.

אופן הרכבת הבצלים:
1. נפרק בעדינות את גלדי הבצל לשכבות ונייבש היטב. בכל פעם ניקח בין כפית לכף מהמילוי, נניח בקצה הגלד ונגלגל באופן הדוק. נניח על משטח העבודה כאשר התפר נמצא כלפי מטה, וכך, נמשיך למלא ולגלגל כמה שיותר מהבצלים.

• אם חלק מהגלדים נקרעים לא לזרוק – נשתמש בהם תכף!

2. מקלפים את תפוחי האדמה ופורסים לפרוסות בעובי ס"מ. בסיר רחב מסדרים שכבה אחת מתפוחי האדמה, ומעל, מניחים את שאריות הבצל. מעליהן – מסדרים את הבצלים הממולאים כך שהתפר כלפי מטה. חשוב מאוד (מאוד!) לסדר את הבצלים באופן צמוד ככל האפשר ולהימנע מרווחים מיותרים. במידה והסיר קטן יחסית – ניתן לסדר גם בשתי קומות. לוחצים מעט כדי לוודא שהכל הדוק.

רכיבים לרוטב:
– כוס מים רותחים
– חצי כוס סילאן \ דבש
– מיץ מלימון שלם
– 2 כפות גדושות סוכר חום
– 400 גרם עגבניות מרוסקות מאסטרשף
– חצי כוס שמן זית
– כף מלח
– כפית פלפל שחור

אופן הכנת הרוטב:
– מערבבים את כל הרכיבים יחד בקערה.

הרכבת המנה:
1. שופכים את הרוטב מעל הבצלים המסודרים בסיר. מעל, נניח צלחת הפוכה שתעזור לנו לוודא שהבצלים לא "ירקדו" ויפתחו במים, ושהבישול יהיה אחיד ונכון. סוגרים את הסיר במכסה ומתחילים לחמם באש גבוהה על הכיריים עד שהנוזל מגיע לרתיחה.

2. כשתכולת הסיר הגיעה לרתיחה עדינה מנמיכים את האש לנמוכה ביותר ומבשלים בין שעה וחצי לשעתיים. באותה המידה ניתן גם להעביר את הסיר אל תוך תנור (190 מעלות) ולאפות במשך שעה וחצי. בסיום, מומלץ להוציא בזהירות את המכסה והצלחת ולאפות 15-20 דקות נוספות ב-220 מעלות, לקבלת צבע יפהפה וקרמול שמוסיף הרבה מאוד טעם!

* בסיום האפייה מומלץ מאוד לאפשר לסיר כולו לנוח (אני יודע שזה קשה, אבל תסמכו עליי שזה שווה את זה) וקצת לצנן את הבצלים לפני שנאכל, אחרת, כשננסה לקחת הכל יתפרק. למטיבי הלכת אפילו יותר מומלץ לאפשר לסיר להתקרר ולהכניס אותו לקירור של לילה. הטעמים בזמן הזה יתחברו ויעמיקו, והבצלים יהיו טעימים פי כמה וכמה. שוב, אני יודע שזה לא פשוט, אבל תדעו שהם טעימים הרבה יותר ביום שאחרי!

** במידה ורוצים להוסיף בשר אל תוך הבצלים – ליחס גבוה יותר של אורז מומלץ פשוט להוסיף אל תוך התערובת 200 גרם של בשר טחון. במידה ורוצים יחס שווה של אורז ובשר – הפחיתו את כמות האורז לכוס אחת במקום שתיים והוסיפו פנימה 300 גרם בשר בקר טחון, עדיף טחון גס (פעם אחת) ולפחות 25% שומן.

הכנתם את הבצלים הממולאים שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

• פרסום ממומן בשיתוף מאסטרשף