לפעמים רוצים להכין מוקפץ או מנה אסייאתית כלשהי, ונתקענו בלי נודלס בבית. מה עושים? פשוט מכינים אותם לבד, מאפס. קל ופשוט מאוד, מהיר והכי טעים בעולם !
מרכיבים:
– 500 גרם קמח חזק, בעל רמת חלבון גבוהה
– 220 גרם מים רותחים
– כפית אבקת סודה לשתייה
– כפית מלח
אופן ההכנה:
1. בקערה גדולה שמים את הקמח ויוצרים בו גומה. את אבקת הסודה לשתייה והמלח מוסיפים אל המים, ומערבבים היטב עד המסה. את המים מעבירים אל תוך הגומה. בעזרת מזלג (או בבלנדר \ מיקסר עם וו גיטרה) מערבבים בעדינות, עד קבלת פירורים יחסית לחים. בעזרת הידיים מחברים את הפירורים לבצק אחיד יחסית, ולשים, 2-3 דקות, עד קבלת בצק גס יחסית.
2. מכסים את הבצק ומאפשרים לו לנוח 30 דקות. לאחר מכן, לשים את הבצק 5-7 דקות נוספות לקבלת בצק חלק יחסית ונעים. המנוחות הללו מסייעות לבצק לנוח ולפתח גלוטן, ומסייעות לנו במהלך העבודה איתו. מכסים את הבצק שוב ומאפשרים לו לנוח לפחות שעה בטמפרטורת חדר, ועד ל24 שעות במקרר. ככל שינוח יותר במקרר, העבודה תהיה נוחה יותר.
3. כעת, עלינו לרדד את הבצק ולחתוך לאטריות. אולטימטיבית, נבצע את השלב הזה באמצעות מכונת פסטה, אך גם אם אין כזו בנמצא, אין שום בעיה לבצע זאת באופן ידני.
מכונת פסטה- חותכים את הבצק לחמש חתיכות, על מנת שהעבודה תהיה קלה יותר. את אלו שלא עובדים איתן, מכסים, למניעת התייבשות. מקמחים את אחת החתיכות מכל הכיוונים ומשטחים בעזרת היד (כך שתוכל להיכנס להגדרה העבה ביותר במכונה). כעת, מרדדים, בהדרגה, ובכל פעם מורידים מדרגה אחת בעובי. על מנת לקבל אטריות לעיסות יותר, ובצק שיהיה נוח לעבודה, אני ממליץ, לאחר 2-3 רידודים, לקפל את הבצק לשניים, להעלות את עובי המכונה בשתי דרגות ולרדד. כך, פעמיים או שלוש. ממשיכים לרדד, דרגה בכל פעם, עד הגעה לעובי השלישי\הרביעי העבה במכונה (עובי הדף צריך להיות כמו רוחב האטריות שנחתוך).
לאחר מכן, נעביר את ידית הסיבוב אל חותכן הספגטיני (הספגטי הריבועיים, הקטנים יותר), נקמח את הדף שלנו היטב (קריטי, לחיתוך טוב ומניעת הידבקות) ונריץ את הדף במכונה על מנת לחתוך אותו. בסיום, מקמחים היטב ושומרים בקופסא אטומה במקרר, עד 72 שעות.
ידנית– מקמחים את הבצק מלמעלה ומלמטה ומרדדים בעזרת מערוך, עד קבלת דף פסטה דק יחסית, אך לא מדי (עובי של בערך 2 מ"מ. כעת, מקמחים את הדף בכבדות (חשוב מאוד) ומתחילים לגלגל, במטרה לקבל צורה שהחיתוך שלה יהיה קל הרבה יותר. תופסים את אחד הצדדים, ובאופן די הדוק, מתחילים לגלגל פנימה, עד הגעה לנקודת האמצע. כעת, תופסים את הצד הנגדי, ומגלגלים באופן דומה, לכיוון הצד המגולגל. משטחים בעדינות בעזרת כף היד, ומקפלים את שני החצאים האחד על השני. כעת, ניקח סכין חדה ונחתוך על פי רוחב האטריות שנרצה (בנודלס, עובי האטריות אמור להיות זהה לרוחבן. לכן, גם החיתוך דק. 2 מ"מ לבערך). בסיום, מקמחים היטב ושומרים בקופסא אטומה במקרר, עד 72 שעות.
בישול הנודלס-
1. מעמידים סיר גדול ובו מים רותחים ומומלחים. מכניסים את כמות האטריות הרצויה לבישול, ומערבבים מיד למניעת הידבקות. זמן הבישול תלוי, כמובן, בחום המים ובמידת העשייה שתרצו לאטריות. אני ממליץ לבדוק אותן לאחר 45 שניות, ולטעום מדי 15 שניות כדי לראות מתי הן לטעמכן. לאחר מכן, ההמלצה שלי היא לסנן את האטריות ולשטוף היטב ובעדינות במים קרים, אפילו עם קוביות קרח. כך, נוציא את העמילן המיותר, נעצור את הבישול (על מנת שלא יתרככו יתר על המידה) וגם נקבל מרקם מעט יותר לעיס וכיפי, בשל הקור העז. מכאן, משלבים את האטריות השטופות והקרות בכל מנה שתרצו, כרגיל !
הכנתם את הנודלס שלי?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !