כופתאות מרק סיניות (סופ דאמפלינגס)

המאכל שהפך לטרנד מטורף ב-2023, אבל היה שם מאז ומעולם. כופתאות בצק ובתוכן בשר עסיסי ומרק נוזלי. הפעם, עם תחתית פריכה ומטוגנת שמשפרת הכל!

מהכמויות במתכון יוצאות 80-100 כופתאות מרק, תלוי בגודל ובכמות המילוי.

רכיבים לג'ל המרק:
– 500 גרם ציר ירקות, עוף או בקר
– 20 גרם ג'לטין (אפשר אגר אגר לתחליף צמחוני)

אופן ההכנה:
מחממים את הציר הנקי ומביאים לרתיחה חזקה. חשוב שהנוזל יהיה חם מאוד כדי שהג'לטין יימס בתוכו באופן אחיד ושווה. מוסיפים פנימה את הג'לטין וטורפים מיד היטב, במטרה להמיס את הג'לטין בפנים ולקבל תערובת אחידה. מוזגים אל תבנית שטוחה ומעבירים ללפחות שעתיים בקירור. הציר יתקשה ויהפוך לג'ל – שלאחר הבישול יחזור להיות מרק נוזלי.

רכיבים למילוי:
– 400 גרם בשר בקר טחון גס, לפחות 25% שומן
– ג'ינג'ר טרי באורך 2 ס"מ, מגורד (בערך כפית)
– 3 שיני שום, מגורדות
– שליש כוס מים
– כף רוטב סויה
– כפית שמן שומשום
– בצל אחד לבן, קצוץ דק ככל האפשר
– 3 גבעולי בצל ירוק, קצוצים דק מאוד
– חצי כפית מלח
– כפית פלפל שחור
– ג'לי מרק – כל הכמות, לאחר שהתייצב

אופן ההכנה:
1. בתוך קערה שמים את הבשר, הג'ינג'ר, השום, המים, הסויה ושמן השומשום. בעזרת הידיים לשים הכל במשך 2-3 דקות, עד שהנוזלים נטעמים בתוך הבשר ומתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הבצל הלבן והירוק, המלח והפלפל, ומערבבים הכל.

2. לוקחים את ג'לי המרק וחורצים לקוביות יחסית קטנות. בעזרת כף מרימים את כל הקוביות מהתבנית ומוסיפים אל מלית הבשר. מערבבים הכל עד שמתקבלת תערובת יחסית אחידה (לא בחוזקה כדי לא להרוס את קוביות המרק) ומצננים במקרר עד לשימוש.

רכיבים לבצק:
– 400 גרם קמח לבן, בעל רמת חלבון גבוהה
– 200 גרם מים רותחים
– כפית מלח

אופן ההכנה:
בתוך קערה שמים את הקמח הלבן, המים הרותחים והמלח. מערבבים בעזרת מזלג עד לקבלת פירורים לחים שמתחברים בעת לחיצה. כעת, עוברים ללישה ידנית ומחברים את כל הרכיבים לכדור בצק יחסית אחיד במשך 3-4 דקות (אם הבצק נוח ונשארו קמח ופירורים בקערה – זרקו אותם). מכסים ומאפשרים לבצק לנוח רבע שעה. לאחריה, לשים עוד 3-4 דקות לקבלת בצק יחסית חלק. מכסים, מאפשרים לבצק לנוח חצי שעה וניתן להתחיל לעבוד.

הרכבת הכופתאות:
1. מחלקים את הבצק לשתי חתיכות (נוח הרבה יותר לעבוד בכמויות קטנות), באחת נשתמש ואת השנייה נעטוף ונכניס למנוחה במקרר. מקמחים מכל הכיוונים, משטחים בעזרת שורש כף היד ומתחילים לרדד במכונת הפסטה, מההגדרה העבה ביותר ועד לעובי הממוצע (במכונות שנעות מ-0 [הכי עבה] ועד ל-9 [הכי דק] – נרדד עד 5). ניתן כמובן גם לרדד באופן ידני.

2. בעזרת קורצן עגול נקרוץ את הבצק לעיגולים בינוניים, ונכסה במגבת על מנת שלא יתייבשו. בכל פעם ניקח עיגול בצק ובעזרת מערוך נרדד רק את חלקו החיצוני. כך, החלק המרכזי של העיגול יהיה יחסית מעט עבה יותר, כדי שיצליח להחזיק את הנוזל ולא להתפרק, והחלקים החיצוניים יהיו דקיקים ולא עבים מדי.

3. במרכז כל בצק מרודד שמים כפית גדושה מהמלית. מתחילים בקיפול לחצי ולחיצה במרכז, ואז, מביאים גם את שתי הפינות פנימה, לקבלת מעין שקיקון קטן. בעזרת האצבעות לוחצים בחוזקה על כל הבצק תוך כדי סיבוב, במטרה לדקק את שאריות הבצק העליונות ולאטום את השקיק שהתקבל. בעדינות תולשים את שארית הבצק ומוודאים שהשקיק סגור.

4. מחממים מחבת בחום בינוני – גבוה (חובה מכסה תואם) ומוסיפים פנימה 3-4 כפות שמן ניטרלי. מניחים בזהירות כמה מהכופתאות על המחבת, כאשר הן קצת מרווחות (כופתאות המרק משתטחות בבישול בגלל הנוזל, אז חשוב לוודא שיהיה מקום. מטגנים למשך 2-3 דקות, עד שהתחתית הופכת זהובה ופריכה.

5. כעת, ביד אחת נחזיק כוס ובה רבע כוס מים רותחים, וביד השנייה את המכסה. נכניס את המים פנימה במכה ומיד נסגור, לשמירת האדים בפנים. כך, מאדים את הכופתאות למשך 7-8 דקות, עד שהן משתטחות ומבושלות לחלוטין. מגישים חם ומיד יחד עם רוטב סויה, בצל ירוק קצוץ, שמן צ'ילי, שומשום קלוי או מה שרוצים, ומתענגים על כל ביס. אני מזהיר מראש – הכופתאות רותחות והמרק חם כמו לבה, אז מומלץ להמתין 2-3 דקות לפני שאוכלים. בתיאבון, זה טירוף!

הכנתם את כופתאות המרק שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !