הגיע הזמן לשים סוף לעיוותים, התחליפים ושלל ההמצאות – וללמד אחת ולתמיד איך מכינים קרבונרה אמיתית. בלי שמנת, בלי חזה אווז ואפילו בלי בייקון, בדיוק כמו ברומא!
רכיבים:
– 250 גרם פסטה מסוג בוקטיני, פיצ'י או ספגטי, באיכות טובה
– 150 גרם גוואנצ'לה, לחי חזיר משומרת
– 4 חלמוני ביצה
– חצי כוס גבינת פקורינו רומאנו, מגורדת דק ככל האפשר
(ניתן להמיר לרבע כוס פרמזן ורבע כוס פקורינו לתוצאה עדינה יותר)
– פלפל שחור גרוס טרי (לא אבקה בשום פנים ואופן!)
אופן ההכנה:
1. חותכים מהגוואנצ'לה את החלק העליון והתחתון (שלרוב מתובלים מדי), וחותכים למלבנים מוארכים קטנים. מניחים במחבת קרה, ללא חום, ומתחילים לטגן בחום בינוני במטרה להמיס כמה שיותר משומן הגוואנצ'לה, ולקבל חתיכות פריכות ומתפצחות. מטגנים במשך 4-5 דקות, תוך כדי ערבוב כל הזמן, עד קבלת גוון זהוב ופריכות. את השומן שומרים בקערית בצד בנפרד מהקוביות.
2. מכניסים לבישול במים רותחים ומומלחים בכבדות את הפסטה, מערבבים למניעת הידבקות ומתחילים בהכנת תערובת הקרבונרה. מערבבים בקערה חסינת חום את הגבינות יחד עם החלמונים וכפית גדושה פלפל שחור גרוס. מוסיפים פנימה בהדרגה ובעדינות חצי כוס ממי הבישול של הפסטה, ו-4-5 כפות מהשומן של הגוואנצ'לה.
3. כעת, נשים את קערת תערובת הקרבונרה על סיר המים (כמעין בן מארי, אמבט מים), ונערבב למשך 2-3 דקות, עד שהתערובת מסמיכה ומתקבלת תערובת קרמית וסמיכה יחסית. כשהפסטה מוכנה נעביר אותה אל תוך תערובת החלמונים ונערבב היטב, עד לקבלת פסטה קרמית. אם התוצאה סמיכה מדי – ניתן להוסיף עוד מעט מים ולערבב 'לשחרור' התערובת.
מגישים חם ומיד יחד עם עוד פקורינו מגורדת, פלפל שחור וקוביות הגוואנצ'לה הפריכות.
בתיאבון, ככה עושים את זה ברומא!
הכנתם את הקרבונרה שלי?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות!