מה קורה כשלוקחים את אחת ממנות הפסטה האגדיות, המפורסמות והטעימות ביותר באיטליה והופכים אותה לריזוטו קטיפתי, קרמי וחלומי? מנה חלומית וביס מטורף!
רכיבים:
– 250 גרם אורז ייעודי לריזוטו, ארבוריו או קרנרולי
– 3-4 כפות שמן זית
– בצל לבן אחד, קצוץ דק ככל האפשר
– 3 שיני שום, קצוצות דק ככל האפשר
– 750-800 מ"ל ציר ירקות \ עוף \ בקר \ מים רותחים
– 150 גרם גבינת פקורינו רומאנו מגורדת (חשוב לטעם הקאצ'יו א פפה!)
– 50 גרם גבינת פרמזן מגורדת
– 100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
– מעט מלח
– כף גדושה פלפל שחור גרוס (לא טחון!)
אופן ההכנה:
1. בסיר רחב, בחום בינוני, מחממים את שמן הזית. מוסיפים פנימה את הבצל ומטגנים למשך 3-4 דקות, עד שהבצל הופך שקוף ומתרכך אך לא מקבל צבע. מוסיפים גם את השום ומטגנים דקה אחת. לסיום, מוסיפים את אורז הריזוטו, מטגנים במשך 2-3 דקות, תוך כדי ערבוב – עד שהאורז נקלה מעט וכל גרגירי הריזוטו מצופים בשומן.
- רוצים להוסיף כוס או שתיים יין לבן פנימה? ניתן לעשות זאת בשלב הנוכחי, לפני הוספת הציר או המים – ולהפחית את כמות הנוזל מכמות הנוזלים במתכון.
2. כעת, נתחיל בהוספת נוזלים הדרגתית – מצקת אחר מצקת, וערבוב מתמיד. בשיטה הזו נוציא את העמילן מאורז הריזוטו, ויתקבל ריזוטו קרמי וקטיפתי. בכל פעם נוסיף מצקת, נערבב ונבשל עד שהנוזלים כמעט ונעלמים (ולא לחלוטין, על מנת שהריזוטו לא ישרף). לאחר מכן – נוסיף מצקת נוספת. כך, ממשיכים עד שהשתמשנו בכל הנוזלים והאורז מבושל לטעמנו, מומלץ מאוד לטעום. אם האורז לא מוכן מספיק – ניתן להוסיף עוד מעט נוזלים.
- מומלץ מאוד להשתמש בציר שיספק טעמים עמוקים ומפותחים מאוד. אך, אין כמובן שום בעיה לבסס את הריזוטו כולו על מים – כמו מנת קאצ'יו א פפה קלאסית!
- מומלץ לא לתבל את הריזוטו בהתחלה משום שגבינת הפקורינו מלוחה מאוד, ולאחר שהריזוטו יהיה מוכן נוסיף פנימה כמות פלפל גדולה. ניתן להמליח בעדינות את הבצלים במהלך הטיגון, אך מומלץ לבצע תיקוני תיבול רק בסיום.
3. לסיום – מכבים את האש ומוסיפים פנימה את הפקורינו, הפרמזן, החמאה והפלפל השחור. מערבבים הכל יחד עד קבלת ריזוטו קרמי, קטיפתי ועשיר. אם הריזוטו סמיך מדי – ניתן להוסיף פנימה 3-4 כפות נוזל חם (מים או ציר) ולבחוש בעדינות. בשלב זה מומלץ לטעום את הריזוטו שוב ולהוסיף מעט מלח אם צריך.
4. מגישים חם ומיד עם פלפל שחור גרוס מעל ועוד פקורינו רומאנו מגורדת. בתיאבון!
הכנתם את ריזוטו הקאצ'יו א פפה שלי?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות!