נאמס פרגית פריכים

זו המנה הראשונה שאף אחד מאיתנו לא מוותר עליה במסעדה אסייאתית – ובצדק. נאמס פריכים ומתפצחים, ממולאים ירקות ואטריות ורוטב לא פחות מחלום. ביס פשוט וואו!

רכיבים למלית:
– 300 גרם פרגית טחונה, אפשר גם חזה עוף
– 100 גרם אטריות שעועית, מושרות (לפי ההוראות על האריזה)
– גזר גדול, קלוף וחתוך לרצועות ארוכות
– 2 שיני שום, כתושות או קצוצות דק מאוד
– כף סויה
– כף סוכר
– כף רוטב דגים
– מלח ופלפל שחור

רכיבים לגלגול הנאמס:
– 25-30 דפי אורז עגולים, ניתן להשתמש בתחרה או רגילים
– קערת מים פושרים לריכוך הדפים
– שמן ניטרלי לטיגון עמוק

רכיבים לרוטב:
– מיץ מחצי לימון
– 3 כפות מים
– כף סויה
– כף סוכר
– כף רוטב דגים
– כפית שבבי צ'ילי

רכיבים נוספים להגשה:
לבבות חסה, נענע, כוסברה, פלפל חריף

אופן ההכנה:
1. המלית – מערבבים א כל חומרי הגלם בקערה לקבלת מלית אחידה.

2. הגלגול – בכל פעם לוקחים דף אורז, משרים במים 7-10 שניות לריכוך חלקי ומניחים על המשטח. במרכז מניחים כף גדושה מהמלית ומקפלים היטב. מאפשרים לנאמס המגולגלים לנוח על משטח העבודה 10-15 דקות כך שיתייבשו מעט ולא יידבקו זה לזה בטיגון.

3. הטיגון – מחממים שמן ניטרלי לטיגון חצי עמוק בחום בינוני – גבוה. מכניסים בזהירות את הנאמס עם מרווחים זה מזה. חשוב להקפיד על הרווחים תוך כדי הטיגון, אחרת, ידבקו לחלוטין. מטגנים למשך 2-3 דקות מבלי להזיז, ואז הופכים ומטגנים לפרק זמן דומה. בסיום, מוציאים את הנאמס הפריכים אל מסננת או רשת ולא נייר סופג, לשמירת הפריכות.

4. הכנת הרוטב – מערבבים את כל הרכיבים יחד בקערה קטנה.

5. הגשה – מגישים את הנאמס הפריכים במגש גדול יחד עם לבבות החסה, שלל עשבי התיבול והרוטב. מרכיבים ביסים ומתענגים על כל ביס. בתיאבון!

הכנתם את הנאמס שלי?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות!