פרלינה- קרם אגוזים מקורמלים

בארץ, הפרלינה תופסת תאוצה בתקופה האחרונה, ועוד ועוד מגלים אותה. בפריז, מדובר באחד האלמנטים הבסיסיים ביותר בעולם הפטיסרי הצרפתי. הפרלינה (קרם נוגט) היא מחית אשר עשויה מאגוזי לוז מקורמלים. ההכנה פשוטה ואפשר לשחק עם הטעמים והאגוזים !

מרכיבים:
– 200 גרם אגוזי לוז קלופים
– 150 גרם סוכר
– 4 כפות מים
– קורט מלח

אופן ההכנה:
1. מפזרים את אגוזי הלוז בתבנית ומכניסים לתנור בחום של 180 מעלות עד צבע יפה, בערך רבע שעה. במידה ובידכם אגוזי לוז לא קלופים, ניתן לעשות זאת בעצמכם. בעודם חמים, פרסו מגבת על השולחן, הניחו אותם על חצי מהשטח, את החצי השני קפלו מעל ושפשפו היטב. החיכוך יסיר את הקליפות מאגוזי הלוז. או, שפשוט תקנו קלופים.

• הכינו בצד נייר אפייה ושמנו אותו היטב בצידו העליון.

2. כעת, נכין קרמל רטוב. במחבת על אש בינונית נשים 150 גרם סוכר, 4 כפות מים וקורט מלח. מדי פעם נערבב על ידי ניעור עדין של המחבת. הקפידו לא להכניס כפות או כלים פנימה !

3. לאחר כמה דקות בישול, כשהקרמל יקבל צבע ענברי יפהפה ויחסית כהה (בזהירות, לא לשרוף את הקרמל), כבו את האש והכניסו את האגוזים פנימה. שמנו מעט כף מתכת והשתמשו בה לערבוב האגוזים בקרמל. היזהרו לא לגעת בקרמל בידיים, הטמפרטורות גבוהות מאוד, והכוויות מקרמל זה משהו שקשה לשכוח. לאחר ערבוב האגוזים בקרמל, העבירו את התערובת לנייר המשומן ואפשרו להכל להתקרר ולהתקשות במשך חצי שעה. טיפ ממני- לאחר שעשיתם זאת, מלאו את המחבת במים רותחים והכניסו פנימה את הכף בה השתמשתם. אחרת, קשה לניקוי !

4. לאחר שהבלוק התקשה, סיימתם את עבודתכם. בעזרת הידיים או סכין, קוצצים את הבלוק הקראנצ'י לחתיכות קטנות ומעבירים למעבד מזון. תחילה, תקבלו אבקה (שניתן להשתמש בה בפני עצמה). ככל שתמשיכו לטחון, האגוזים ישחררו את השומן שבהם ויהפכו את הבלוק הקראנצ'י לקרם יפהפה וזהוב, בטעם ממכר. זה לוקח מעט זמן, וייתכן ויהיה צורך, במהלך הטחינה, לעצור ולערבב מעט את האגוזים, אבל זה בסדר. בסיום התהליך, בידכם מחית פרלינה מדהימה בעבודת יד, ובטעם ממכר.

• ראשית, חשוב לומר שתרגישו חופשי לשחק עם זה. כאמור, אני, קליתי את האגוזים במעשנה (180 מעלות לזמן דומה) ובמקום 200 גרם אגוזי לוז, מחצית הכמות שלי הייתה צנוברים. ניתן לעשות פרלינה גם רק מצנוברים, פיסטוקים, פקאנים, שקדים, בוטנים, קשיו ואגוזים אחרים, והתוצאות שונות בכל מקרה. בפרלינה ניתן להשתמש בכל מתכון בו יש נוטלה- עוגות שמרים, עוגיות, שייקים, טארטים למיניהם, טראפלס, גלידות, כדורי שוקולד, קרואסונים ואפילו סתם לזיגוג עוגות או על פנקייקים. פשוט טעים בקטע קשה.

הכנתם את קרם הפרלינה שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג אותי- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

לסרטון הכנת הפרלינה, לחצו כאן.