גיוזות יפניות ממכרות

קריספיות ופריכות מצד אחד, נימוחות ורכות באחר, בזכות טכניקת הטיגון-אידוי. המילוי מרגיש כמו ענן מתובל שנמס בפה, והן פשוט חלום. מזהיר מראש, זה ממכר !

מצרכים לבצק:
– 2 כוסות קמח לבן מנופה
– 0.75 כוס מים רותחים
– חצי כפית מלח

הכנת הבצק:
– מערבבים לאט את כל המרכיבים. כשהבצק התאחד, לשים ידנית 10 דקות עד קבלת בצק חלק.

מצרכים למילוי:
– 400 גרם בשר בקר שמן מאוד, טחון (ניתן גם לקצוץ ידנית שומן פנימה)
– 2 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק
– 3-4 שיני שום קצוצות
– כף רוטב סויה
– כף טריאקי
– כף רוטב ווסטרשייר \ כפית רוטב דגים
– רבע כוס מים
– חצי כפית שמן שומשום
– חצי כפית אבקת סודה לשתייה
– מלח ופלפל שחור
* ניתן לשנות את מרכיבי המילוי על פי טעמכם האישי !

הכנת המילוי:
– מערבבים היטב את המרכיבים עד קבלת מסה אחידה.

הרכבת ובישול הגיוזות:
1. מרדדים את הבצק דק (ידנית, ניתן גם במכונת פסטה) וקורצים עיגולים. מניחים כפית מהמילוי במרכז ואוטמים היטב כך שלא יהיו כיסי אוויר בבצק. ניתן לאטום בעזרת מזלג לטובת אסתטיקה ואטימה טובה יותר של הגיוזה, אך מסורתית עושים זאת ידנית- בקיפול ליודעי דבר. במידה והבצק לא נסגר היטב, ניתן להשתמש במעט מים ולמרוח על שפת העיגול טרם הסגירה.

2. לוקחים מחבת ומחממים על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים שמן לטיגון (ניטרלי) ומניחים בזהירות את הגיוזות, באופן מסודר וצפוף יחסית, אך ללא חפיפה. מטגנים בערך 4-5 דקות עד שהתחתית משחימה. מוסיפים אל תוך המחבת חצי כוס מים רותחים וסוגרים במהירות עם מכסה תואם.

3. מאפשרים לגיוזות להתאדות 7-8 דקות, או עד שרוב המים נעלמים. הטכניקה המיוחדת תורמת לכך שחלקן התחתון של הגיוזות פריך וקריספי מאוד (וככל שתטגנו יותר סבבים, התחתית תהיה טעימה יותר. מבטיח) וחלקן העליון יהיה מאודה, רך ונמס בפה. ניגוד מרקמים מושלם.

אוכלים לצד פונזו יוזו או רוטב סויה, עם קצת בצל ירוק קצוץ. בתיאבון !
* אני הכנתי מהכמויות הללו 45 גיוזות. הכמות משתנה בהתאם לכמות המילוי ועובי הבצק.

הכנתם את הגיוזות היפניות שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

לצפייה בטכניקת ההכנה, לחצו כאן.