מרק בצל מזורז

כשהגשם יורד בחוץ, וקר מאוד, אין יותר כיף מבצל כדי לנחם את הנשמה. מתכון למרק בצל סופר מנחם, חמאתי ומתקתק שפשוט עושה טוב בלב. גם בימי הקיץ !

מרכיבים:
– 2 קילו בצל לבן, 6 גדולים או 8 בינוניים
– 100 גרם חמאה
– 4-5 כפות שמן זית
– 4 כפות קמח
– 2-3 כוסות יין לבן, עדיף מתוק
– 10 כוסות ציר (ירקות \ בקר) או מים
– 3-4 ענפי טימין טרי
– מלח ופלפל שחור

אופציונאלי– 2 כפות סוכר חום, 2 עלי דפנה וכף בלסמי
להגשה מעל– בגט או לחם מחמצת וגבינה קשה איכותית- פרמזן \ גאודה \ גרוייר

אופן ההכנה:
1. מקלפים וחותכים את הבצלים לחצאים. פורסים לפרוסות דקות, שיתרמו לטיגון מהיר יותר. בסיר גדול וכבד, על אש בינונית, שמים את שמן הזית והחמאה ומכניסים את הבצלים. לא להיבהל מהכמות הגדולה, היא מצטמצמת משמעותית.

2. מטגנים את הבצלים במשך בערך שעה (אכן כן, זה הבסיס לכל הטעם) עד שמתרככים, מתקרמלים היטב ובצבע חום יפה. זה בדיוק השלב להשקיע מזמנכם, זה מקור הטעם במרק הבצל. הטיגון צריך להתבצע באש בינונית כך שלא יישרפו. חשוב לערבב מדי פעם כך שלא יישאר בצל חי. אם רוצים, מוסיפים טימין, עלי דפנה וסוכר חום בשלב הזה.

3. לאחר שהבצלים קיבלו צבע חום כהה ויפה, מוסיפים פנימה את היין ומאפשרים לו לבעבע כמה דקות כך שהאלכוהול ייתאדה. לא יהיה טעם של אלכוהול בתוצר הסופי, לא לדאוג !

4. מוסיפים פנימה את הקמח ומערבבים כמה דקות עד שהוא נטמע היטב. מוסיפים את הציר, מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים במשך שעה וחצי- שעתיים. בסיום, מוציאים את ענפי הטימין ועלי הדפנה, טועמים ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל. ניתן להוסיף מעט בלסמי לטעם.

5. להגשה- פורסים לחם מחמצת או בגט לפרוסות. מעל, מעט שמן זית והמון גבינה לבחירתכם, אופים בתנור כמה דקות בחום גבוה (200) כך שהגבינה תימס והלחם ישחים.

6. מגישים את המרק כשהוא רותח היישר מהסיר. מעל, כמה פרוסות לחם פריך עם גבינה איכותית. אוכלים ומתענגים על כל ביס. מרק שיזרוק אתכם לחו"ל ברגע !

הכנתם את מרק הבצל הצרפתי שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג אותי- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

לסרטון ההדגמה של הכנת מרק הבצל, לחצו כאן.

• אין בעיה להשתמש במים במקום ציר, אבל הציר מעניק טעם עמוק ומפותח יותר. לציר ירקות קליל- שימו בסיר בצלים, גזרים ושום יחד עם כמה עשבי תיבול לבחירתכם וכסו מים. בשלו לפחות שעתיים באש בינונית, סננו וקיבלתם ציר. רוצים להשקיע יותר ? מלאו תבנית בכל הירקות וצלו בתנור (180 מעלות) עד לקרמול, והמשיכו כרגיל. רק בבקשה, אל תשתמשו באבקות מרק מוכנות למיניהן.
  
  
• ניתן לחילופין, בעת ההגשה, לפזר מעל המרק המון גבינה מגורדת ולהכניס בקערה חסינת חום אל התנור להשחמה. כשהגבינה שחומה ומבעבעת, מוציאים ונהנים לצד לחם !