סופר קריספי ובטיגון כפול, מצופה ברוטב עשיר ובטעמים עמוקים. דומה לאלו מהמסעדות הסיניות של שנות ה90, אבל הוא- ברמה אחרת לחלוטין. והכל, אגב, לחלוטין נקי מגלוטן !
מרכיבים למרינדה:
– חצי קילו פרגיות, נקיות וחתוכות לצ'אנקים יחסית גדולים
– 3 שיני שום
– כף ג'ינג'ר מגורד
– 2 כוסות קורנפלור
– מלח ופלפל
מרכיבים לרוטב:
– כף רוטב סויה
– כפית חומץ
– 4 כפות מירין
– 4 כפות צ'ילי מתוק
– 2 כפות קטשופ (כן, כן. זה מרכיב קריטי)
– כף ממרח צ'ילי קוריאני מותסס (Gochujang)- ניתן למצוא בחנויות אסייאתיות
– 2 כפות סוכר חום
– 3 כפות דבש
– אופציונלי- אם רוצים שהרוטב יהיה חריף יותר, ניתן להוסיף כמה כפות רוטב סריראצ'ה
מרכיבים נוספים:
– שמן ניטרלי לטיגון עמוק (קנולה, בוטנים, זרעי ענבים וכו')
– שומשום
– בצל ירוק
אופן ההכנה:
* מחממים מחבת גדולה ורחבה לטיגון עמוק, באש בינונית, ומוסיפים אליה שמן ניטרלי לטיגון.
1. בקערה שמים את הפרגיות ומגרדים פנימה את השום והג'ינג'ר. מכסים בניילון נצמד ומחזירים ומאפשרים לטעמים להתמזג בינתיים.
2. במחבת גדולה שמים את כל מרכיבי הרוטב, ובאש נמוכה מבשלים הכל עד קבלת רוטב אחיד. ממשיכים לבשל עוד 5 דקות באש נמוכה עד שהרוטב מסמיך ומצטמצם. מכבים את האש.
3. מצפים את פיסות העוף במעטה דקיק מאוד של קורנפלור, ומטגנים בחום נמוך יחסית, ל5-6 דקות, על מנת לבשל את העוף מבפנים. במידה ומחבת הטיגון הקטנה, עדיף לבצע את הטיגון בכמה סבבים ולא להעמיס על המחבת, מה שיוריד דרסטית את טמפ' השמן. המטרה בשלב זה אינה לקבל צבע אלא לבשל את העוף מבפנים. לאחר הטיגון, מוציאים את חתיכות העוף למסננת.
4. מחממים את השמן באש גבוהה עד שהוא חם מאוד, מייבשים מעט את חתיכות העוף שטוגנו, ומכניסים את החתיכות לסבב טיגון שני ומהיר מאוד, רק על מנת לקבל צבע זהוב יפהפה ומעטה קריספי עוד יותר סביבם. טיגון של דקה או שתיים לכל היותר. מוציאים למסננת.
5. מחממים את הרוטב המוכן באש נמוכה, מוסיפים אליו את חתיכות העוף הקריספיות ומערבבים היטב. מגישים מיידית (חשוב מאוד, אחרת, כל העוף מאבד מהפריכות שלו), מפזרים שומשום ובצל ירוק ומעל ואוכלים בהקדם האפשרי. מנה מדהימה עם טעמים עמוקים וממכרים !
הכנתם את העוף הקוריאני המתוק-חריף שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !
Dor Peleg 