לצד הסטייק או מעל ההמבורגר, מדובר ברוטב סופר קלאסי ופשוט להכנה, שישדרג משמעותית כל מנת בשר שתעשו. מזהיר מראש, הוא ממכר ברמות קשות. על אחריותכם !
מרכיבים:
– 50 גרם חמאה
– חצי בצל לבן \ בצל שאלוט שלם, קצוצים הכי דק שאתם יכולים
– 100 מ"ל שמנת מתוקה, 38%
– שלושת רבע כוס מים
– כפית גדושה של פלפל שחור טרי, גרוס גס
– כפית חרדל דיז'ון
– מלח, לפי הטעם
– אופציונלי- 2-3 כפות ברנדי או קוניאק
אופן ההכנה:
1. בסיר קטן ממיסים את החמאה ומטגנים את הבצל באש בינונית. חשוב שהבצל יהיה קצוץ דק ככל האפשר על מנת שלא ישפיע על מרקמו של הרוטב הסופי, אלא רק יעניק מטעמו.
2. לאחר 4-5 דקות טיגון, כשהבצל הופך שקוף ורך, מוסיפים פנימה את השמנת המתוקה, המים, חרדל הדיז'ון והפלפל השחור הטרי. חשוב מאוד להשתמש בפלפל טרי (ארומות ברמה אחרת לחלוטין) ולוודא שלא יהיה דק מדי אלא גס. בשלב זה ניתן להוסיף פנימה מספר כפות של ברנדי או קוניאק, למי שמעוניין, אך בהחלט לא מדובר במרכיב חובה.
3. מבשלים את כל הרוטב באש בינונית במשך 15-20 דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד קבלת רוטב סמיך מאוד ומרוכז. כשמגיעים למרקם שמרוצים ממנו, מכבים את האש, טועמים ומתבלים במעט מלח על פי הטעם. גם אם הרוטב שלכם סמיך מדי, ניתן בקלות לדלל אותו בממש מעט מים, אז אל תופתעו במידה והוא מתקרש או מתייצב.
מגישים חם מעל סטייק, המבורגר, ירקות או מה שתרצו. רוטב פשוט שמשדרג הכל משמעותית !
הכנתם את רוטב השמנת-פלפלת שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !
עשיתי ויצא מצויין. תודה רבה!
(קצת התקמצנתי על החמאה. בכל זאת בעיה מצפונית. נראה שזה רוטב סלחני מאד מבחינת הדיוק של החומרים)
היי אופיר, הרוטב אכן סלחני מאוד מבחינת הכמויות ודי מאפשר את המשחק הזה, כל עוד מבשלים אותו באיטיות ומצמצמים כמו שצריך. שמח מאוד לשמוע שאהבת את התוצאה !
רציתי לדעת בערך לכמה סטייקים הכמות הזו מספיקה?
לכמה הזמן הרוטב מחזיק?
היי מיקה,
הרוטב מחזיק 4-5 ימים בקלות
האם לא כדי לשלב את הברדני/קוניאק לפני שאר הנוזלים?
בגלל שמבשלים בחום יחסית גבוה האלכוהל יתאדה ככה או ככה. אם רוצים אפשר לשלב לפני, ברגע שמשלבים אחרי הטעמים של המשקה קצת יותר מורגשים
האם הבצל חובה
מומלץ מאוד לא לוותר עליו. הוא לא מורגש בתוצאה הסופית (בעיקר אם משתמשים בשאלוט), אבל מעניק לרוטב הרבה מאוד טעמים!
הכנתי ללא הברנדי והשתמשתי לסטייק ופירה. יצא פצצה!
תודה רבה.
איזה כיף לשמוע שאהבת, תודה רבה!