אמנון "במעטפה", קרם פלפלים קלויים ופיסטוקים

לא להרבה אנשים יוצא לטעום דג אמנון טרי, אבל תאמינו לי- אתם חייבים. מדובר בדג בשרני וסופר טעים, שכאן, בטכניקת בישול קלאסית של בישול במעטפה, יחד עם קרם פלפלים קלויים ופיסטוקים פריכים- מתקבלת מנה סופר טעימה ומושלמת לאירוח !

במתכון החלטתי ללכת על פילטים של דג אמנון טרי, שבעיניי, הוא ה- דג לחג הפסח, והדג המושלם למנה. סופר עסיסי ועדין, וכן, עניין הטריות משחק תפקיד חשוב מאוד. האמת, זו גם אחת המנות הכי בריאות שאי פעם העלתי, וטכניקת הבישול סופר קלה ונוחה למארחים שבינינו. לאחר האסון שלצערנו קרה בים שלנו,כרגע אסור למכור דגים מהים התיכון, אבל לא לדאוג, יש לנו דגי בריכות טריים מאוד ואיכותיים, וזה גם מאפשר לנו לתמוך בחקלאים ובחקלאות שלנו (ללא שום חשש, אל דאגה. ידעתם שהם גדלים במי מעיינות ותחת פיקוח קבוע ?), ובמיוחד לארוחת החג, מחנויות הדגים המקומיות שלכם.

מרכיבים להרכבת המעטפות:
– 6 פילטים של דג אמנון טרי
– טימין טרי
– מלח ופלפל
– 6 ניירות אפייה
– חלבון ביצה
– פיסטוקים קלופים

מרכיבים לקרם הפלפלים:
– 4 פלפלים אדומים מתוקים
– 3-5 שיני שום טריות, קלופות
– 2-3 כפות שמן זית
– מלח ופלפל

הכנת קרם הפלפלים:
1. מחממים תנור ל200 מעלות ומסדרים בתבנית את הפלפלים בשלמותם. אופים 45-50 דקות עד חריכה קלה בחלקים מהפלפל. מאפשרים לפלפלים להתקרר מעט, מקלפים, מוציאים את ליבת הפלפל ומנקים מגרעינים מיותרים.

2. כעת, קוצצים ומעבירים למעבד מזון יחד עם השום. לאחר הגעה לקרם, מזלפים את שמן הזית באיטיות, עד שהקרם מתבהר ונהיה חלק. טועמים ומתבלים במלח ופלפל על פי הטעם. מצננים לטמפרטורת חדר.

הרכבת המעטפות:
1. פותחים נייר אפייה, ובמרכזו- מניחים פילה אמנון אחד, מתובל במלח ופלפל. מעל הפילה שמים 2 כפות מקרם הפלפלים, וענף או שניים של טימין טרי.

2. כעת, מורחים שכבה דקה מחלבון הביצה על היקף חצי מנייר האפייה. בדיוק כמו שנעשה ברביולי, מקפלים את הדף לשניים, תוך הוצאת כמה שיותר מהאוויר מתוך העטיפה. חשוב מאוד לוודא שהעטיפה סגורה כמה שיותר טוב. לכן, מורחים עוד שכבה דקה של חלבון ביצה על ההיקף (לאחר הקיפול לחצי) ומתחילים בקיפול הפינה. ממשיכים כך לכל האורך (כפי שמודגם בסרטון), עד קבלת מעטפה אטומה. הדג יתאדה בעדינות, ללא סכנת התייבשות, וייצא הכי עסיסי שאפשר.

3. כשהמעטפות מקופלות, ניתן פשוט להכניס אותן למקרר, לכמה שעות שתרצו. רבע שעה לפני סעודת החג- מחממים את התנור ל- 180 מעלות ואופים בדיוק רבע שעה. מגישים חם ומאפשרים לכל אורח לפתוח את המעטפה. מפזרים מעל פיסטוקים ונהנים ממנת חג סופר טעימה, חגיגית וקלה, במינימום עבודה.

הכנתם את פילה האמנון וקרם הפלפלים שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !
חג פסח שמח, צאו לתמוך בדייגים שלנו !

• הפוסט בשיתוף ארגון מגדלי הדגים.