קרפים מלוחים בסגנון פירנצה

בישראל, אנו רגילים להסתכל על קרפים כקינוח, אבל- זה הזמן להכיר את הקרפים המלוחים שמגיעים מפירנצה שבצפון איטליה. אפויים בבשמל וגבינות, מנה מנחמת וקלה !

מרכיבים לקרפים:
– כוס קמח לבן
– 3 ביצים L
– כוס וחצי חלב
– 50 גרם חמאה מומסת
– מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה לקרפים:
1. מערבבים את כל המרכיבים היטב בקערה, עד קבלת מסה אחידה וחלקה. מחממים מחבת שטוחה באש בינונית-נמוכה, ומשמנים בעדינות. בכל פעם לוקחים חצי מצקת ושופכים. מסובבים בעדינות סביב המחבת כולה, כך שהבלילה תכסה בשכבה דקה כל חלק במחבת, ללא חורים.

2. לאחר שחלקו העליון של הקרפ יבש ויוצאות ממנו מעט בועות, הופכים בזהירות ומטגנים ל10-15 שניות נוספות. מוציאים לצלחת ומכסים במכסה. כך, עד שנגמרת כל הבלילה (8-13 קרפים).

למילוי הריקוטה והתרד:
– 50 גרם חמאה
– 2 חבילות תרד
– 2 חבילות ריקוטה
– אגוז מוסקט
– סוכר
– מלח ופלפל שחור

אופן הכנת המילוי:
מחממים מחבת באש בינונית ומוסיפים אליה את החמאה. במקביל, שוטפים את התרד היטב ומנקים מגבעולים עבים וגסים מאוד. מעבירים למחבת ומטגנים, תוך כדי ערבוב, במשך 4-5 דקות עד שהתרד מאבד מנפחו. מתבלים בעדינות מאוד במלח ובפלפל שחור. מעבירים את התרד, עם הנוזלים, לקרש חיתוך, וקוצצים היטב ודק. מעבירים לקערה יחד עם הריקוטה ומתבלים במעט אגוז מוסקט, סוכר, מלח ופלפל שחור. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.

לרוטב הבשמל:
– 150 גרם חמאה
– 150 גרם קמח לבן
– חצי ליטר חלב קר
– מלח ופלפל שחור

אופן הכנת הבשמל:
בסיר קטן, באש נמוכה- בינונית, ממיסים את החמאה. מוסיפים פנימה את הקמח ומערבבים היטב. לא להיבהל אם יש מעט גושים, התערובת תסמיך מאוד ותהפוך לגושית, זה בסדר גמור. ממשיכים לערבב במשך 3-5 דקות עד שעולה ריח מעט אגוזי ונעלם ריחו הגולמי של הקמח. מוסיפים פנימה את החלב וממשיכים לבשל באש בינונית במשך 7-10 דקות עד הסמכת הרוטב.

הרכבת המנה:
– מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
1. בכל פעם לוקחים קרפ, שמים במרכזו שתי כפות מהמילוי ומקפלים לצורת ריבוע או מגלגלים (לבחירתכם). בתחתית תבנית חסינת חום מורחים מעט מהבשמל ומסדרים את הקרפים הממולאים בשכבה אחת אחידה ויפה, כשהם מעט חופפים. מעל, מפזרים עוד בשמל ומהפרמזן.

2. מכניסים לאפייה לבערך 10-13 דקות עד שהחלק העליון משחים ומבעבע, ומגישים חם.

הכנתם את הקרפים המלוחים שלי בסגנון פירנצה ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !