טרטר בס באחו בלאנקו

מנה בניחוח ספרדי מובהק של דג בס טרי ואיכותי קצוץ, בתיבול מינימלי, ולצידו, מרק קר מבוסס שקדים ולחם, לצד פירות ועשבי תיבול טריים. מנה פשוט מושלמת לקיץ !

חשוב להבין שאמנם המונח "טרטר" מתייחס מסורתית לבשר בקר, אך בדיוק כמו הקרפצ'יו, שם הטכניקה הושאל, וכעת, מבצעים אותה עם דברים שונים. הפעם, נחליף את בשר הבקר בדג בס טרי ואיכותי, שיספק לנו מנה קלה, כיפית וקיצית. לצד הטרטר נגיש מרק קר מפורסם, אייקוני ומרענן מספרד שאמנם נקרא אחו בלאנקו (שום לבן) אך הוא למעשה גספצ'ו לבן, מבוסס שקדים ולחם, מפתיע וטעים בטירוף. בקיצור, בואו נתחיל !

מרכיבים לטרטר הבס:
– שני פילטים של דג בס טרי, נקי מעור ומעצמות (הטריות כאן קריטית)
– חצי בצל סגול
– חצי כוס ענבים (ניתן להחליף את הפרי על פי העונה. מנגו, מלון, תותים וכו')
– מיץ מחצי לימון

הכנת טרטר הבס:
1. חותכים את הפילטים הנקיים לקוביות קטנות מאוד ומעבירים לקערה. כעת, חותכים גם את הבצל הסגול והענבים לקוביות בגודל דומה ומערבבים הכל יחד. מתבלים בפלפל שחור בלבד.

2. כחמש דקות לפני הגשת המנה מוסיפים אל התערובת את מיץ הלימון ומערבבים היטב. חשוב מאוד להגיש את המנה כמה שיותר טרייה ולא לשמור במקרר, אלא להגיש מיידית. כל היופי במנה הזו הוא הטריות והרעננות של הבס ושל חומרי הגלם הטריים. אנא, שמרו עליה !

מרכיבים לאחו בלאנקו:
– 100 גרם שקדים קלופים שבושלו 10 דקות במים רותחים
– כוס ושלושת רבע מים
– 1-2 שיני שום, תלוי בחוזק הרצוי
– חלקו הלבן של 2 פרוסות לחם אחיד, אפילו עדיף להשתמש בלחם ישן
– חצי כפית חומץ
– כף שמן זית

הוראות הכנה לאחו בלאנקו:
1. במעבד מזון שמים את השקדים, המים והשום, ומעבדים במהירות גבוהה עד קבלת תערובת חלקה בצבע לבן. פנימה, מוסיפים את הלחם. מרסקים עד קבלת תערובת חלקה, ולאחר מכן, מוסיפים את החומץ ואת שמן הזית. מתבלים במלח ומערבלים עד קבלת תערובת אחידה.

2. במידה והמרק שלכם לא חלק מספיק בעיניכם, אין שום בעיה להעביר אותו דרך מסננת דקה על מנת להגיע למרקם חלק וקטיפתי יותר. כעת, מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומקררים היטב לפחות שעתיים (ממליץ לאחסן עד 24 שעות, לא יותר מכך). חשוב מאוד לקרר את המרק כמה שיותר טוב טרם ההגשה, על מנת לחוות אותו באופן מרענן ואותנטי.

מרכיבים להרכבת המנה:
– טרטר הבס המוכן, יחד עם הענבים, הבצל הסגול ומיץ הלימון
– גספצ'ו האחו בלאנקו, מקורר היטב
– ענבים פרוסים
– בצל ירוק או עירית
– מלח
– שמן זית

הרכבת המנה:
1. ממש טרם אכילת המנה, תבלו את הטרטר במעט מלח וערבבו. סדרו בצלחת באמצעות רינג מתכת או קערה שטוחה יחסית (ממלאים את הכלי בטרטר והופכים על צלחת ההגשה).

2. מזגו בזהירות את מרק האחו בלאנקו המקורר היטב שהכנו, סביב טרטר הבס המוכן (לא לשכוח להמליח) וקשטו בענבים פרוסים, בצל ירוק קצוץ דק וזילוף עדין מאוד של שמן זית.

וזה הכל, קיבלנו מנה סופר מרעננת, קיצית וקלילה בניחוח ספרדי. מדובר במנה טרייה מאוד, מיוחדת אפילו יותר, וכיפית לאכילה (והאמת, גם להכנה), שלא רואים וטועמים בכל יום.

הכנתם את טרטר הבס באחו בלאנקו שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

• הפוסט בשיתוף ארגון מגדלי הדגים