ממתק דלגונה קוריאני

רובכם כנראה מכירים אותו ממשחקי הדיונון, אבל, מדובר בממתק קל, טעים ומהיר להכנה, בשני מרכיבים בלבד, הישר מרחובות דרום קוריאה. לוקחים את האתגר ?

קודם כל, הרשו לי רגע לעשות סדר ולהסביר במה מדובר.

דלגונה (Dalgona) הוא ממתק קוריאני מפורסם מאוד, בתצורה מעט שונה, ממה שמוכר ברוב העולם כ- honey comb, או בעברית, חלת דבש. מדובר בסוכר אשר מומס לקרמל, ובסיום, מוסיפים אליו קורט אבקת סודה לשתייה. אבקת הסודה גורמת לריאקציה בדמות הקצפה או התנפחות של התערובת האוורירית. לאחר מכן, נהוג לשטח את המסה על נייר אפייה מעט משומן ולאפשר לה להתקרר לחלוטין. מסורתית, בדרום קוריאה, הפך ממתק הדלגונה למעין משחק ילדים, כאשר נהוג, מיד לאחר שיטוח המסה, לחרוץ צורה (מפשוטות כמו משולש או עיגול ועד למורכבות כמו לב, כוכב או מטרייה, כפי שמופיע במשחק הדיונון). המשימה היא לנסות לאכול סביב הממתק כולו, אך להצליח להשאיר את הצורה שלמה, מבלי לשבור אותה.

אם השם דלגונה מוכר לכם, בהקשר לדרום קוריאה, אתם בהחלט לא טועים. לפני כמעט שנה שטף את הרשתות טרנד הקפה המוקצף ה"קוריאני" (למתכון ולהסבר המלא לחצו כאן) שכונה דלגונה גם כן. למה ? בשל הדמיון הקרוב מאוד בין הקפה המוקצף לתערובת הקרמל המוקצף שקיימת בממתק הדלגונה המקורי. בקיצור, בואו נתחיל במתכון !

לפני כן, חשוב לי מאוד לציין שמדובר במתכון שמבצעים בתוך דקות בודדות, והסכנה הגדולה ביותר היא שריפת הקרמל. לכן, קריטי לעבוד בזהירות, ולהכין מראש את כל הכלים בהם נשתמש. גם אם בניסיון הראשון הדלגונה יישרף לכם (מה שסביר שיקרה) נקו את הכלי במים חמים, ייבשו אותו ונסו שוב. לוקח קצת זמן למצוא את הטיימינג המדויק, אבל שווה את זה.

מרכיבים: (ליחידה אחת)
– כף וחצי סוכר לבן
– רבע כפית אבקת סודה לשתייה

אופן ההכנה:
1. מכינים בצד נייר אפייה משומן היטב, כלי שטוח (עדיף מתחת) משומן בחלקו התחתון, לטובת שיטוח הדלגונה, וחורצן בצורה שתרצו – לא חייב, אבל זה לגמרי מוסיף. כעת, לוקחים כלי קטן, ממקמים באש בינונית על הכיריים, ומוסיפים אליו את הסוכר לטובת הקרמל.

2. לא מפסיקים לערבב. אני ממליץ להשתמש בצ'ופסטיק פלסטיק כדי למנוע הידבקות מיותרת והתקשות או טעמים שעשויים לעבור (בעת שימוש במתכת). בהתחלה הסוכר ייראה כהופך גושי, ולאט לאט יימס. קריטי לערבב כדי לקבל המסה אחידה של הגושים, מצד אחד, ולמנוע את שריפת הקרמל, מאידך. המטרה היא להגיע לקרמל חלק, ללא גושים, אך בצבע בהיר יחסית.

3. מכבים את האש ומוסיפים פנימה את אבקת הסודה לשתייה. בשלב הזה סכנת השריפה גדולה עוד יותר, ולכן, חשוב לעבוד מהר מאוד (אך בזהירות, מדובר בקרמל רותח והכוויות ממנו לא נעימות כלל). מערבבים היטב את אבקת הסודה בפנים, ותוך רגע תבחינו בהתנפחות המסה ובריאקציה שקורית. מעבירים את כל המסה בזהירות אל נייר האפייה המשומן ולא נוגעים בה במשך 20 שניות, על מנת שתהיה התייצבות ראשונית, ותתקבל צורה יפה מבלי שהקרמל יידבק לכלי. לאחר מכן, בעזרת הכלי השטוח והמשומן לוחצים בעדינות על הדלגונה לקבלת צורה יפה. עם החורצן לוחצים בעדינות על הדלגונה לקבלת הצורה, ומקררים לחלוטין (בטמפרטורת חדר) לפני האכילה.

הכנתם את ממתק הדלגונה הקוריאני שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !