סטייק מושלם במחבת

כולנו יודעים איך לעשות נתח בסיסי במחבת, אבל, כדי להפוך אותו ליצירת מופת אמיתית – יש טריקים ששווה להכיר. זמן להכיר את הסודות לסטייק המושלם במחבת !

מרכיבים:
– סטייק שתרצו להכין, בעובי 2 אצבעות לפחות, מאלו שמתאימים לצלייה מהירה – אנטריקוט, סינטה, פלאט איירון, פיקאניה, דנבר וכדומה. לא מומלץ לבצע עם נתחים כמו פילה או נתח קצבים (גם בגלל האופי שלהם וגם בגלל המליחות המוגברת כשהנתחים מוכשרים)
– חצי כוס מלח גס \ פתיתי מלח. בשום פנים ואופן לא להשתמש במלח דק
– 2-3 כפות שמן ניטרלי (קנולה, זרעי ענבים וכד')
– פלפל שחור גרוס, כמה שאוהבים

אופן ההכנה:
1. מחממים מחבת גדולה בחום בינוני – גבוה ושמים בה את השמן. מתבלים את הנתח בפלפל שחור, מכל הכיוונים, ומניחים במחבת לצריבה. בשלב זה לוחצים מעט את הנתח כלפי מטה, ולא מזיזים או מנערים את המחבת, אלא משאירים את הנתח במקומו. כן מומלץ להטות מעט את המחבת על מנת לאפשר לשומן להיכנס מתחת לנתח ולצרוב באופן האולטימטיבי. זמן הצלייה תלוי, כמובן, בעובי הסטייק. לסטייק בעובי 2 אצבעות מדובר על בערך 2 דקות לצד, אבל הזמנים משתנים מאוד בהתאם לסטייק שתרצו. לאחר הזמן, הופכים את הסטייק, וצורבים לפרק זמן דומה ובטכניקה דומה – מבלי להזיז את הסטייק בכלל, אלא בהטיית המחבת קלות.

2. כעת, ניצור שכבה דקה של מלח גס \ פתיתי מלח על קרש עבודה. חשוב מאוד שהשכבה לא תהיה עבה מדי, על מנת להימנע מהמלחת יתר, וכפי שנכתב קודם, להימנע משימוש במלח דק. את הסטייק מוציאים ישירות אל מיטת המלח, ומעליו, מפזרים עוד שכבת מלח, ומאפשרים להכל לנוח 10 דקות. מעבר לכך שהתהליך יסייע לתיבול מושלם של הנתח (ומשום שהוא חם, התיבול יחדור באופן טוב הרבה יותר), המלח גם מסייע לספוח את הנוזלים מחלקו החיצוני של הסטייק, מה שיסייע מאוד בשלב הבא, קבלת קראסט מושלם ומתפצח.

3. כעת, מחממים שוב את המחבת לחום גבוה מאוד, ובינתיים, מנקים את הסטייק מכל המלח שעליו. מחזירים את הסטייק לצריבה חזקה ומהירה מאוד מכל צד, לא יותר מ60 שניות. כך, נחזק את הקראסט יותר ונקבל תוצאה סופר עסיסית, פריכה ומדהימה. מוציאים ומתענגים !

הכנתם את הסטייק המושלם במחבת שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !