לחמניות בריוש חלמונים

מה עושים כשרוצים להכין לחמניות רכות וחמאתיות להמבורגר – אבל רוצים לשמור עליהן פרווה? מכינים את המתכון האדיר הזה. בריוש אוורירי, עדין ורך כמו ענן!

אגב, תוכלו למצוא באתר גם מתכון לבריוש שמן זית פרווה!

ואם חשקה נפשכם בלחמניות בריוש מדהימות וחלביות, בבקשה.

רכיבים:
– 500 גרם קמח
– 3 ביצים L קרות
– 100 גרם מים קרים
– 2 כפיות שמרים יבשים (10 גרם) \ 30 גרם שמרים טריים
– כף גדושה סוכר
– 2 כפיות מלח
– להטמעה – 13 חלמונים מביצי לארג' (220 גרם חלמון)
– לציפוי לפני אפייה- ביצה אחת מעורבבת עם כף מים
– אופציונלי- שומשום לפיזור מעל הלחמניות

אופן ההכנה:
1. בקערת מיקסר, עם וו גיטרה, ממקמים את הביצים השלמות והמים. מוסיפים את השמרים ומעליהם את הקמח והסוכר. מערבלים באיטיות במשך 3-4 דקות עד קבלת בצק מגובש.

2. כעת, נתחיל להטמיע בפנים את החלמונים. מגבירים את המהירות לבינונית-גבוהה, ובכל פעם מוסיפים 2-3 חלמונים ומערבלים לבערך חצי דקה. כך, ממשיכים עד שכל החלמונים מוטמעים בבצק (בסביבות 6-7 דקות).

3. מגבירים למהירות גבוהה וממשיכים ללוש את הבצק במשך 6-7 דקות עד שמתקבל בצק אחיד, אסוף ומבריק, שמתנתק מדפנות הקערה. מוסיפים את המלח, לשים 2 דקות נוספות, מעבירים לקערה לטובת ההתפחה ומכסים. מתפיחים את הבצק במשך חצי שעה בטמפ' החדר ומבצעים קיפולים. מרטיבים את הידיים ובכל פעם תופסים מהיקף הבצק, מותחים בעדינות ומקפלים כלפי פנים. כך, עד שעברנו על כל היקף הבצק. מכסים ומתפיחים שעה נוספת. במידה ויש לכם את הזמן, טוב עוד יותר להכניס את הבצק לתפיחת לילה במקרר על מנת שיפתח טעמים עמוקים יותר.

4. מקמחים בכבדות את המשטח ומחלקים את הבצק ל12 כדורים במשקל 85-90 גרם (תלוי בגודל הלחמניות הסופיות שתרצו לקבל). מכדררים בעדינות כל חתיכת בצק שקולה לכדור יפה וסוגרים היטב את חלקו התחתון. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, במרווחים (הכדורים יתפחו בהמשך, אל תצופפו אותם יותר מדי), מכסים ומתפיחים בערך 30-40 דקות בטמפ' חדר. חשוב להתפיח היטב כדי שיהיו אווריריות מאוד, ושבנגיעה עדינה עם האצבע הגומה תישאר בפנים. כך, יהיו מקסימום נימוחות וקלילות !

• בינתיים, מחממים תנור ל200 מעלות.

5. בקערה קטנה מערבבים ביצה אחת וכף מים, ומורחים בעדינות שכבה דקה ועדינה על הלחמניות המותפחות. חשוב שהשכבה תהיה דקה ועדינה, ועל כל הלחמניה, על מנת שהצבע בסיום יהיה אחיד, יפה, ושתתקבל אפייה טובה. אם רוצים, ניתן לפזר מעל הלחמניות גם שומשום בשלב הזה. מכניסים לאפייה של 15-20 דקות, עד לקבלת גוון זהוב ויפה.

מוציאים את הלחמניות מהתנור, מאפשרים להן להתקרר מעט, ונהנים מלחמניות רכות, כיפיות, מתקתקות וטעימות, שהן תחליף מדהים וטעים בטירוף שלא נופל מהבריוש המסורתי.

הכנתם את בריוש החלמונים שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !