סמאש בורגר

זמן להכיר את אחד ההמבורגרים הקלים, הכיפיים והטעימים בעולם, בסגנון הכי אמריקאי ומפורסם. מינימום מרכיבים והכי פשוט בעולם להכנה, תתכוננו להתמכר !

קודם כל, חשוב להסביר את הרעיון שמאחורי ההמבורגר, ואת הסיבה שמדובר בהמבורגר הכי קל, פשוט וממכר שתאכלו. הסמאש בורגר (Smash burger) מקורו בעיר דנבר שבארצות הברית (איך לא) וכשמו כן הוא, המבורגר שנמעך. למעשה, מדובר בכדורי בשר קטנים (לרוב במשקל 80-100 גרם) אשר מונחים על פלנצ'ה לוהטת, ללא תיבול. לאחר מכן, בעזרת מרית מתכת או כלי ייעודי, מועכים את הכדורים היטב כך שיישתטחו ותתקבל קציצה דקה יחסית.

המגע הרב עם המשטח הלוהט מייצר תגובת מאיירד מוגברת, או במילים אחרות, המבורגר פריך מאוד עם טעם צלוי מדהים, שתאמינו או לא, מחזיק הרבה מאוד עסיסיות. זמן הבישול מהיר ביותר ותוך 2 דקות הם מוכנים. מוגשים בלחמנייה רכה, וזה כל מה שצריך. שנתחיל ?

מרכיבים להמבורגר: (מיועד ל4 המבורגרים שהם 2 מנות)
– 400 גרם בשר בקר טרי, טחון גס ושמן (לפחות 25% שומן). חשוב מאוד לזכור שבהמבורגר הזה אין תיבול אגרסיבי או תוספות, ולכן, סופר קריטי להשתמש בבשר טוב, טעים ואיכותי !
– לתיבול- מלח ופלפל
– מעט שמן ניטרלי
– אופציונלי- בצל לבן חתוך לרצועות דקות מאוד \ פרוסות גבינה נמסה מכל סוג

אופן הכנת ההמבורגר:
* מחממים מחבת שטוחה (לא פסים) בחום גבוה, ומשמנים במעט שמן ניטרלי.

1. מחלקים את הבשר הטחון בעדינות לחצי ואז לחצי שוב, במטרה ליצור 4 כדורי בשר שיישקלו, פחות או יותר, אותו הדבר. מכדררים בעדינות (חשוב לא להפעיל לחץ, אין צורך) ומניחים במקרר עד לתחילת העבודה. זמן לצרוב את הלחמניות הרכות שתרצו להשתמש בהן-

מתכון ללחמניות בריוש חלב יפניות \ מתכון ללחמניות בריוש שמן זית (כשר)

2. לאחר צריבת הלחמניות, מוציאים את כדורי הבשר מהמקרר. ראשית, אסביר כיצד להכין את ההמבורגר הקלאסי, ואז, אתן הצעה לשדרוג עם בצלים (בסגנון אוקלוהומה), שמעניקה טאץ' מיוחד להמבורגר. עבור הגרסא הקלאסית מניחים במחבת הלוהטת שני כדורים (שימו לב שאנחנו עומדים למעוך אותם ולכן הקציצות ייתפסו מקום רב. חשוב לעבוד בכמויות קטנות), כך שיהיה להם מקום להתרחב. לטובת הנוחות, מניחים מעל ריבוע נייר אפייה, ובעזרת מרית שטוחה או מחבת קטנה יותר לוחצים בחוזקה מטה. המטרה- לשטח לגמרי את הקציצה !

3. בשלב זה מסירים את נייר האפייה (הוא רק מסייע לבצע את המעיכה ולמנוע את הידבקות הכלי לבשר) ומטגנים במשך דקה, עד שקצוות ההמבורגר מתחילים להשחים מעט. בזהירות מגרדים את ההמבורגר מהמשטח (קחו את הזמן, הקראסט הזה הוא כל העניין כאן) והופכים. מתבלים מאוד בעדינות במלח ובפלפל, ומי שרוצה להניח גבינה מעל ההמבורגר שלו- זה לגמרי הזמן לעשות את זה. מטגנים דקה נוספת ומוציאים ישירות ללחמניות הצלויות.

• הצעה לשדרוג- במידה ורוצים להפוך את ההמבורגרים לנוסח אוקלוהומה, לאחר הנחת כדורי הבשר על המחבת, ניתן להניח מעליהם ערימה גדולה של בצלים פרוסים דק מאוד, ואז לבצע את המעיכה. בשלב הראשוני חלקה התחתון של הקציצה ייטגן, ולאחר ההפיכה, הבצלים יקבלו בחלקם חריכה, טיגון, וחלקם אף יישארו מעט פריכים, מה שמעניק מרקם וטעם מיוחד מאוד. גם כאן, ניתן להניח גבינה מעל בשלב הזה, לאחר ההפיכה.

הכנתם את הסמאש בורגר שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

* המתכון בנוי עבור 2 מנות של שני המבורגרים במשקל בערך 100 גרם לאדם (כלומר, 200 גרם בשר לאדם, סה"כ). במידה ורוצים, ניתן לערום גם 3-4 קציצות כמנה. פשוט, להכפיל ב100 גרם את כמות ההמבורגרים הסופיים שתרצו לקבל. הכי מהיר, קל וכיפי שיש !