פיצה בסגנון דטרויט

סופר קראנצ'ית ומלאה בגבינות, ונאפית בתבנית ריבועית עם קווי רוטב עגבניות מעל. זמן להכיר את אחת הפיצות הקלות, המהירות והטעימות, בהשראת הפיצה בסיציליה!

פיצה בסגנון דטרויט היא כנראה כנראה אחת הפיצות הכי קלות להכנה, ובכנות, גם אחת הטעימות. במקור, ההשראה לפיצה של דטריוט היא בפיצה הסיציליאנית- פיצה ריבועית אשר נאפית בתבנית. אולם, האמריקאיים עשו מספר שינויים בדמות הנחת רוטב העגבניות בפסים והגדלת כמות הגבינה (כיאה לאמריקאיים). פיצה שחובה לנסות להכין בבית- ממכרת !

מרכיבים לבצק: (לפיצה בתבנית אחת)
– 400 גרם קמח לחם
– 280 גרם מים פושרים
– 2 כפיות שמרים יבשים (10 גרם) \ 30 גרם שמרים טריים
– כף סוכר לבן
– 2 כפות שמן זית
– 12 גרם מלח (2 כפיות)

אופן הכנת הבצק:
1. שמים את כל המרכיבים בקערת מיקסר, עם וו לישה, ומתחילים עיבוד במהירות איטית. כשמתגבש בצק אחיד, מעלים את המהירות לבינונית ולשים 7 דקות בדיוק לקבלת בצק חלק.

2. מעבירים את הבצק לקערה משומנת בשמן זית ומתפיחים בטמפ' חדר במשך שעה- שעה וחצי בימי הקיץ, ובערך שעתיים וחצי בחורף. במידה ורוצים לפתח את הטעמים משמעותית יותר ניתן להעביר לקירור ל24-72 שעות, ולהמשיך במתכון כפי שמתואר בהמשך.

3. לאחר שהבצק תפח, משמנים בנדיבות את תבנית התנור בה נשתמש לפיצה ונעביר אליה את הבצק. נזלף מעל שמן מעל ונפתח בעדינות על מנת לפרוש את הבצק על פני כל התבנית. בשלב זה הבצק יהיה קשוח מעט וזקוק למנוחה נוספת על מנת שייתמסר לחלוטין והעבודה איתו תהיה נוחה וקלה. לכן, נכסה אותו היטב בשנית ונתפיח חצי שעה בטמפ' חדר.

מעל הפיצה של דטרויט ישנו רוטב עגבניות, אך, הוא מעט שונה מזה שאנו מכירים. לרוב, יהיה סמיך יחסית עם קרמיות עדינה, בזכות השימוש בחמאה. ניתן להשתמש בעגבניות טריות על מנת לקבל רוטב גס יותר, אך אני דווקא מעדיף שהוא יחסית חלק יותר ולא גס מאוד. ניתן לעשות את הפיצה גם עם רוטב עגבניות טריות (כמו בפיצה נאפוליטנית) רק לסנן ממים על מנת שיהיה סמיך יחסית ולא מיימי ורטוב מדי, וייפגע בפריכות הפיצה.

מרכיבים לרוטב העגבניות:
– פחית עגבניות איכותיות מרוסקות (400 גרם)
– 2-3 שיני שום קלופות
– חצי כפית אורגנו יבש
– 50 גרם חמאה
– כף סוכר
– מלח ופלפל שחור

אופן הכנת רוטב העגבניות:
שמים את כל הרכיבים בסיר קטן ומבשלים באש בינונית במשך 30-40 דקות, עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך יחסית. טוחנים בעזרת מעבד מזון לרוטב חלק יחסית ומצננים לטמפ' חדר.

תוספות לפיצה:
* מבחינת גבינות, לרוב, הפיצה של דטרויט תכיל שילוב של מוצרלה יחד עם גבינת ויסקונסין, גבינה חצי-קשה שמזכירה, מבחינת הטעם והמרקם, צ'דר מיושנת קלות או גאודה מיושנת. לכן, אני ממליץ ללכת על מוצרלה בשילוב אחת הגבינות הללו, לקבלת הטעם הייחודי.

– 200 גרם מוצרלה מגורדת
– 150 גרם צ'דר או גאודה מיושנות, בקוביות בינוניות
– 50 גרם פרמזן
– ניתן להוסיף על הפיצה כל תוספת שתרצו, מנקניקים שונים ועד לפלפל חריף או כל הירקות והתוספות שאתם אוהבים (רק בלי אננס, גוועלד). אבל, חשוב מאוד לשים לב לאופן הסידור של פיצה דטרויט, שהפוך לחלוטין מהאופן בו רוב הישראלים מכירים את הסדר של הפיצה.

אפיית וסידור הפיצה:
* מחממים תנור ל250-270 מעלות.

1. בעזרת הידיים, משטחים באופן אחיד את הבצק בתבנית. חשוב שהבצק יהיה אחיד יחסית בגובהו. בשונה מ- deep dish pizza, כאן, אין צורך שהבצק יכסה את קצוות התבנית. אבל, אני כן ממליץ לשטח את הבצק כך שבאזור הקצוות יהיה ס"מ בצק שבולט כלפי מעלה. הקצוות הללו יעניקו לנו פריכות רבה יותר וישמשו מעין גבול לכל הגבינה והרוטב שיבואו מעל.

2. כעת- מגיעה הגבינה. בניגוד לפיצה נאפוליטנית בה ניזהר על הקצוות ונוודא שגבינה לא נוגעת בהם, בפיצה של דטרויט, זו בדיוק המטרה. כל הייחודיות והכיף בפיצה הם השוליים הגבינתיים והפריכים, אז, אין מה לפחד. מפזרים את המוצרלה ואת הגבינה שבחרתם (גאודה \ צ'דר) מעל הפיצה. וודאו שאתם מפזרים גם בצדדים וגם בפינות של הפיצה. כסו לחלוטין!

3. במידה ויש תוספות שתרצו לשים מעל- זה בדיוק הזמן. מעל הגבינה ולפני הרוטב תוכלו להוסיף כל תוספת אהובה שרק תרצו. כך (לפחות לטענת ממציאי הפיצה של דטרויט) התוספות שומרות על טעמן המקורי בנפרד מטעמי הפיצה עצמה, וטעמן עוצמתי יותר. נסו ועדכנו מה חשבתם.

4. עכשיו, זמן הרוטב- אבל, חכו. בפיצה של דטרויט לא מורחים את כל הפיצה ברוטב, כמו שאנחנו מכירים, בערך, מכל סוג פיצה אחרת שקיים. הפיצה של דטרויט ידועה בפסי הרוטב מעל הפיצה. ניתן להניח את הרוטב בפסים לאורך התבנית או באלכסונים, אך חשוב להניח פסים מהרוטב עצמו ולא לפזר ללא אבחנה. פסי הרוטב האלה הם סימן ההיכר של הפיצה בסגנון דטרויט.

5. מכניסים לאפייה למשך 10-15 דקות עד שהקצוות מעט חרוכים ופריכים והגבינה מבעבעת. מאפשרים לפיצה להצטנן 2-3 דקות ומחלצים בזהירות מהתבנית. פורסים ל8 חתיכות בדיוק (כך שבכל חתיכה יהיה גם מהקראסט החיצוני) ונהנים מכל ביס. אני ממש ממליץ שתכינו כמות כפולה כי הפיצה הפריכה והאוורירית הזו ממכרת ברמות אחרות.

הכנתם את הפיצה בסגנון דטרויט שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

2 תגובות בנושא “פיצה בסגנון דטרויט

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s

%d בלוגרים אהבו את זה: