פסטה 1*1- הבצק

הרבה אנשים מפחדים מהמונח "פסטה טרייה". בחיי שמעולם לא הבנתי למה. אני מתעסק בפסטה טרייה כבר עשור, מייצר פסטות למסעדות ומעביר סדנאות, וזה הדבר הכי פשוט בעולם. הנה המדריך הראשון מתוך סדרה שלמה, שתוכיח לכם עד כמה !

בלי כלים מיוחדים. נצטרך מזלג, קערה וזוג ידיים, ותוך 2 דקות- בצק פסטה מדהים ומוכן לעבודה ! בצק פסטה יכול להיות מבוסס על ביצים או על מים (טבעוני), והנה שתי הנוסחאות לעשות זאת-

מצרכים לבצק פסטה על בסיס ביצים:
– 100 גרם קמח
– ביצה אחת, בגודל L
– קורט מלח
– זילוף קטן של שמן זית

זהו כלל האצבע בפסטת ביצים- הכמויות תמיד יחושבו על פי יחס של 1:1 מבחינת 100 גרם קמח לעומת ביצה אחת בגודל L, ומכפילים. למשל, על 500 גרם קמח, נשים 5 ביצים L.

מצרכים לבצק פסטה על בסיס מים:
– 100 גרם קמח
– 50 גרם מים
– קורט מלח
– זילוף קטן של שמן זית

זהו כלל האצבע בפסטה טבעונית- הכמויות תמיד יחושבו על פי יחס של 1:2 מבחינת משקל הקמח למשקל הנוזל. למשל, על 500 גרם קמח, נשים 250 גרם של מים.

אופן הכנת הבצק:
1. ניקח את כמות הקמח שאיתה נרצה להכין ונשים בקערה רחבה. ניתן לבצע את התהליך גם על קרש (כמו שרואים בתוכניות הבישול) אבל זה מתכון לבלגן רציני. אני ממליץ על קערה. מוסיפים פנימה את המלח. מערבבים מעט ומזיזים קמח מהמרכז, כך שתיווצר גומה.

2. מוסיפים פנימה את הביצים או המים ומעט שמן זית (לא חובה). בעזרת מזלג נטרוף את הנוזל במרכז. כעת, נטרוף תוך כדי שכל פעם אנו לוקחים מעט קמח מהיקף הקערה ומכניסים אל תוך הנוזל. בסיום, תקבלו תערובת פירורית ולא ממש יפה, וזה בדיוק מה שנרצה !

3. בשלב הזה, בעזרת הידיים, מתחילים ללוש את התערובת, עד קבלת בצק חלק ויפה. וכן, מבטיח שזה מהיר. כמה זמן לשים ? עד שהבצק נעים למגע ובלחיצת אצבע- חוזר. האיטלקים טוענים שעד טיפת הזיעה הראשונה על המצח בסתיו. לכו על פי מה שלדעתכם מהיר יותר 😂

4. עוטפים את הבצק היטב בניילון נצמד או בשקית ושולחים למקרר ללפחות חצי שעת קירור טרם העבודה. זהו, זה הכל. יש בידכם בצק פסטה נעים ומוכן לעבודה !

• ניתן לבצע את התהליך גם במעבד מזון או בלנדר, להשתמש בידיים במקום במזלג.

הכנתם פסטה בהשראת המדריך שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג אותי- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

למדריך המקורי באינסטגרם שלי, מוזמנים ללחוץ כאן.

עוד ממדריכי הפסטה-
– רידוד הפסטה ואפקט העלים
– עקרונות לרביולי המושלם
– הכנת פסטת הגרנלי (פנה)
– יצירת אפקט גלקסיה