ביף ג'רקי אמריקאי

אוהבי בשר ? הנשנוש המושלם. חטיף בשר מיובש במרקם ממכר. ההכנה סופר קלה, ניתן לתבל בכל דרך שאוהבים, והם נשמרים להמון זמן ! (אבל מחוסלים לפני כן)

ביף ג'רקי הוא אחד המאכלים הכי אמריקאיים וטעימים שיש, למרות שמקורו בכלל בהונג קונג. למי שלא מכיר, מדובר בפיסות בשר רזה שעוברות מרינדה ללילה, תיבול ואז ייבוש- בתנור או בעישון. התוצאה היא חטיף מושלם ובריא לקרניבורים שביננו, שיהיה פשוט אדיר לצד הבירה שלכם או כסתם נשנוש כשבא משהו טעים. כמויות הטעם שנמצאות בדבר הזה … טירוף ענק.

מרכיבים:
– 700 גרם בשר רזה, פרוס דק מאוד (תכף נדבר על סוג הבשר ואופן החיתוך)
– חצי כוס סירופ מייפל
– 3 כפות רוטב סויה
– כפיץ מיץ לימון
– שליש כוס מים

לתיבול:
– כף פפריקה מעושנת
– כפית גדושה שבבי צ'ילי גרוס
– כפית סוכר חום
– כפית אבקת שום
– כפית פלפל שחור
– קורט מלח (זהירות, הסויה מלוחה)

אופן ההכנה:
* הבשר- חשוב להשתמש בנתח רזה ולא משויש, כדוגמת צ'אך, כף, שייטל וכו'. ההמלצה שלי היא לבקש מהקצב שיפרוס לכם בעצמו. אם תבקשו בשר לג'רקי מקצב מקצועי, הוא כבר יידע מה לעשות. גם כיוון הפריסה תלוי בכם. במידה והפרוסות יפרסו כנגד כיוון הסיבים, תקבלו ג'רקי רך יותר (יחסית). כשהפריסה היא עם כיוון הסיבים, הג'רקי יהיה לעיס ופריך יותר. בחירה שלכם !

1. לוקחים את פיסות הבשר הדקיקות שרכשנו ומוודאים שהן נקיות לחלוטין מגידים למיניהם. שמים בקערה את המייפל, הסויה, הלימון והמים, ומערבבים היטב לקבלת מסה אחידה.

2. מעבירים פנימה את הבשר הפרוס דק ומערבבים היטב כך שהמרינדה תעטוף את הבשר מכל הכיוונים. מעבירים לקירור של לפחות 6 שעות, הכי מומלץ- לילה שלם, ועד 24 שעות.

3. לאחר לילה במרינדה, מוציאים את פיסות הבקר מהקערה ומייבשים על נייר סופג. לאחר מכן, מעבירים לניירות אפייה (או עובדים על כל משטח. אני מוצא שנייר אפייה נוח מאוד)

* מחממים את המעשנה \ התנור ל75 מעלות. במידה ומשתמשים במעשנות בהן ישנה אופציה למצב Super Smoke, זה הזמן המושלם להפעיל אותו.

4. מערבבים בקערה קטנה את כל מרכיבי התיבול, ומפזרים על הג'רקי מכל צדדיו. פורסים את פרוסות הג'רקי על תבניות המעשנה או התנור כך שלא יגעו אחת בשנייה. חשוב מאוד לפרוס אותן באופן מרווח על מנת שיוכלו להתייבש באופן אחיד ונכון. מומלץ להניח תבנית מתחת לגרקי על מנת למנוע משאריות מרינדה או תיבול לטפטף על רצפת התנור \ המעשנה.

5. זמן ההכנה תלוי מאוד במרקם הג'רקי שאתם מחפשים ובעובי הפרוסות. לרוב, אני ממליץ לבדוק את הג'רקי לאחר שעה וחצי. אנחנו כן רוצים להגיע לבשר מיובש אך לא יבש, אלא כזה שעדיין יש בו מעט רכות. במקרה שלי, לאחר בערך שעתיים הג'רקי היה בול לטעמי.

6. מעבירים לצינון בטמפ' חדר על רשת, ומשם- לקופסא ולמקרר. הג'רקי נשמר במקרר לתקופה של לפחות שבועיים, והוא פשוט טעים בטירוף. וכמו שציינתי, כנראה שתחסלו אותו הרבה מאוד לפני שבכלל תספיקו לחשוב על האם הוא עדיין תקין.

הכנתם את הביף ג'רקי שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !