אורז מוקפץ קלאסי

כמה פעמים קרה שהכנתם אורז לבן בבית, ונשאר המון ממנו ? רוב האנשים מחממים אותו כמו שהוא, אבל באסיה, ישנה מנה פשוטה ומדהימה, ועבורה- חייבים להשתמש באורז ישן

מרכיבים:
– 3.5 כוסות אורז לבן מוכן, שעבר לפחות כמה שעות בקירור. על האורז להיות קר ו"ישן" יחסית, אסור בשום פנים ואופן לבצע את המנה הזו עם אורז טרי. התוצאה תהיה שונה לחלוטין. העדיפות היא כמובן להשתמש באורז עגול, אבל כל אורז לבן נקי בן לפחות יום שיש לכם יהיה באמת מצוין.
– 3 ביצים, טרופות קלות
– גזר אחד גדול, קלוף ופרוס לגפרורים דקים מאוד
– 2 כפות אפונה, עדיף קפואה
– 2 כפות רוטב סויה
– מלח ופלפל שחור
– שמן ניטרלי לטיגון- קנולה \ בוטנים \ זרעי ענבים. לא שמן זית (!)
– להגשה- בצל ירוק טרי קצוץ

– אופציונאלי– שמינית כרוב, חתוך לשיערות דקות מאוד
300 גרם שאריות בשר מבושל– עוף \ בקר \ טלה, לא באמת קריטי. חותכים לחתיכות קטנות

אופן ההכנה:
* ראשית, חשוב מאוד לציין שהקפצת האורז, מהשלב הבסיסי ועד להגשת המנה, לא צריכה לקחת יותר מדקות בודדות. קריטי לוודא שכל המרכיבים מוכנים וחתוכים טרם התחלת הבישול.

1. מחממים ווק (עדיף מאוד) או מחבת בחום גבוה מאוד, למשך 7-10 דקות. כן, אנחנו צריכים שהכל יהיה כמה שיותר לוהט. מוסיפים פנימה 3-4 כפות שמן לטיגון, ומסובבים את הווק או המחבת כדי לוודא שגם הצדדים משומנים כמו שצריך. ניתן לרוקן מעט מהשמן החוצה.

2. מוסיפים פנימה את הביצים הטרופות ומתחילים לערבב מיד. המטרה היא לקשקש את הביצים ולהימנע מקבלת חביתה או גושים גדולים. חשוב מאוד לערבב מהר ובאגרסיביות, עד שמתקבל מעין קשקוש אוורירי ולא מבושל עד הסוף, כדי לוודא שהביצים לא מתייבשות לנו.

3. מעל הביצים מוסיפים את הגזר והאפונה (וגם את הכרוב ושאריות הבשר, אם יש ורוצים), ומקפיצים במשך דקה נוספת. גם אם בשלב זה ישנם מעט גושים בביצים, מפוררים אותם בעזרת הכף תוך כדי הערבוב. האורז המוקפץ הוא מנה טבעונית, אך ניתן להוסיף לו שאריות בשרים בשלב זה. מוסיפים את הבשרים החתוכים פנימה ומערבבים היטב.

4. מוסיפים פנימה את האורז ומערבבים היטב. אם אתם מרגישים שהווק מעט יבש ושהאורז "שתה" את הלחות במחבת, אין בעיה להוסיף עוד 2 כפות שמן פנימה, רק לעשות זאת מהצד של המחבת על מנת שיגיע לתחתית ולא ייספג באורז. ממשיכים להקפיץ תוך כדי פירור האורז בעזרת הכף. בתוצאה הסופית, גרגירי האורז צריכים להיות מופרדים לחלוטין זה מזה, ללא שום גושים.

5. לאחר 2-3 דקות של הקפצה, מזלפים את רוטב הסויה על צד המחבת החם, ואז מערבבים אל תוך האורז. בשלב זה מוסיפים מעט מלח ופלפל שחור וממשיכים לערבב. טועמים ובודקים את התיבול. מקפיצים דקה נוספת, מוסיפים חופן בצל ירוק קצוץ ומגישים מיידית עם עוד בצל ירוק.

הכנתם את האורז המוקפץ שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !