פיצה ללא גלוטן

אולי תופתעו לדעת, אבל, גם פיצה שלא מכילה גלוטן יכולה לצאת מדהימה. בעזרת הקפדה על הדגשים המפורטים ועבודה נכונה, התוצאה לא פחות טובה מפיצה רגילה !

מרכיבים לבצק:
– 420 גרם מים, בטמפ' חדר
– 500 גרם קמח ללא גלוטן
– 7 גרם שמרים יבשים או 21 גרם שמרים טריים
– 40-50 גרם שמן זית
– קורט מלח

אופן ההכנה:
* כפי שניתן לראות, אחוז המים בבצק גבוה מאוד. קמחים ללא גלוטן מגיבים שונה לחלוטין מקמחים רגילים, ולכן, יש להשתמש בכמות מים גבוהה יותר בבצק. בנוסף לכך, משום שהבצק לא מכיל ומצליח לפתח גלוטן, הבצק לא גמיש ואלסטי, אלא מעין משחה דביקה יחסית. העבודה שונה לחלוטין. במהלך העבודה חשוב לעבוד עם כפפות ועם ידיים משומנות.

1. במיקסר, עם וו גיטרה (הבצק יחסית רטוב מאוד. וו הגיטרה מצליח לאסוף אותו בצורה הרבה יותר טובה ויעילה) שמים את המים והקמח. מתחילים לערבל, במהירות נמוכה, במשך 2-3 דקות, עד שהתערובת יחסית אחידה. מוסיפים את השמרים ומערבלים 3-4 דקות נוספות. כעת, מוסיפים פנימה קורט מלח, ומזלפים באיטיות את שמן הזית. במידה והבצק נדבק לדפנות הקערה (מה שסביר להניח שיקרה), עוצרים את פעולת המיקסר, מגרדים בעזרת לקקן וממשיכים. מערבלים את הבצק במשך 3-4 דקות עד שמתקבלת עיסה די אחידה שנראית כמו בצק, דביק מאוד.

3. זה הזמן לעטות כפפות, להכין משקל, ניילון נצמד ובקבוק שמן זית. על המשקל שמים חתיכת ניילון נצמד משומנת (בצידה העליון), ומשמנים את הכפפות. בכל פעם שוקלים כדור במשקל 300 גרם, מניחים בניילון הנצמד ועוטפים באופן רפוי ולא הדוק. כך, שוקלים את כל הבצק (מספיק ל3 כדורים) ומעבירים לשעה אחת בלבד של התפחה במקרר.

* מחממים תנור ל200 מעלות. בעיניי, פיצה ללא גלוטן זקוקה לאפייה יחסית איטית ומבוקרת, ולכן, לא הייתי ממליץ לאפות אותה בטאבון. משום שהבצק מכיל כמות מים גדולה יחסית, ועל מנת להייצב, הפיצה נטולת הגלוטן זקוקה לאפייה ארוכה יותר. לכן, נבצע את האפייה בשני שלבים. הראשון, הבצק עם הרוטב, ורק לקראת הסיום – הגבינה והתוספות יצורפו.

4. כפי שעבדנו קודם, גם כעת, נמשיך לעבוד בידיים ועל משטח משומן. משום שהבצק לא מכיל גלוטן, לא ניתן פשוט לפתוח ולמתוח אותו כמו כל פיצה רגילה, אז חשוב לעבוד בעדינות. נחתוך נייר אפייה לעיגול גדול, ונשמן היטב בצידו העליון. בכל פעם ניקח בזהירות את אחד מכדורי הבצק, ונשמן אותו בעדינות, וגם את הידיים והכפפות. בעדינות נשטח את הבצק (כשהוא על נייר האפייה), כך שיהפוך לדק יותר וגדול יותר. ניתן להשאיר שוליים עדינים ומעט עבים יותר סביב הפיצה, אך לא חובה. לאחר שהפיצה פתוחה, שמים מעל רוטב אהוב, ומכניסים לאפייה (כשהפיצה על נייר האפייה המשומן) לבערך 7-10 דקות, עד שבצק הפיצה יציב ואפוי, ובצבע עדין מאוד.

5. מוציאים את הפיצה מהתנור ומפזרים מעל מוצרלה או גבינות אהובות, ותוספות רצויות, ומחזירים לאפייה נוספת של 2-3 דקות, עד שהגבינה נמסה והבצק זהוב מעט. פורסים את הפיצה ונהנים מכל ביס. תוצאה טעימה בטירוף שאני מבטיח שתפתיע אתכם !

הכנתם את בצק הפיצה ללא גלוטן שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !