מרק בצל צרפתי אמיתי

מדובר במלאכה שדורשת הרבה זמן, אבל וואו, כל כך שווה את זה. מרק עמוק ומתקתק עם טעמי קרמול עמוקים. אם המסעדות לא מכינות מרק כזה – זה הזמן להכין בבית !

מרכיבים למרק:
– 100 גרם חמאה
– חצי כוס שמן זית
– 3 ק"ג בצלים לבנים, קלופים ופרוסים דק ואחיד ככל האפשר
– מלח ופלפל שחור
– 2.5-3 ליטר מים \ ציר ירקות \ ציר בקר
– 3-4 ענפי טימין
אופציונלי – כף סוכר לאיזון הטעמים, כף חומץ תפוחים \ שרי

אופן הכנת המרק:
1. בסיר גדול ובאש בינונית שמים את החמאה ושמן הזית. כשהחמאה נמסה והכל מבעבע מעט, מוסיפים פנימה את הבצלים ומועכים בעדינות, במטרה להפריד את השכבות. כעת, נתחיל בתהליך ארוך מאוד יחסית של קרמול הבצלים. חשוב לי לציין שזה אכן לוקח לא מעט זמן, אבל זה הבסיס למרק כולו. ככל שתשקיעו – התוצאה הסופית תהיה טעימה, מקורמלת, עמוקה ומפנקת יותר. אל תתקמצנו זמן ואל תעצרו מתוך עצלות. תמשיכו כמה שצריך !!

מתבלים את הבצלים יחסית בנדיבות במלח ובפלפל (המלח עוזר להגרת הנוזלים ולתחילת התהליך). תהליך קרמול הבצלים אמור לקחת בערך 6-8 שעות (אני הלכתי על 8). מומלץ מאוד לעבוד בחום נמוך אך לא הנמוך ביותר בכיריים, על מנת לקחת קרמול טוב ואיכותי. כמו כן, אני ממליץ לערבב את הבצלים מדי שעה ולבדוק מה מצבם. במידה ורואים שכמעט ואין רטיבות או נוזלים בסיר מומלץ להוסיף חצי כוס מים רותחים ולהמשיך. המים יאפשרו להמשיך לקרמל את הבצלים ולקבל טעם עמוק ונכון יותר, מבלי לחרוך ולשרוף את הבצלים.

2. לאחר 6-8 שעות הבצלים יהיו בצבע כהה, מקורמלים היטב ורכים מאוד. בשלב זה – הרוב המכריע של הכנת המרק כבר נעשתה. פנימה, מוסיפים את המים או את ציר הירקות או הבקר (מסורתית משתמשים בציר בקר) ומביאים לרתיחה עדינה. כשהמרק רותח – מוסיפים פנימה את הטימין ומבשלים בחום בינוני 20-30 דקות, תוך בחישה מדי פעם. טועמים ומתקנים את התיבול במלח ובפלפל במידה ויש צורך. לאחר מכן – המרק שלנו מוכן. ניתן להוסיף פנימה מעט סוכר וחומץ לאיזון הטעמים במידה ומעוניינים (החומץ מסייע לשבור את עושר המרק).

מרכיבים ל"קרוטונים":
– ג'בטה או בגט, ניתן להשתמש בכאלו בני יום או יומיים שהתקשו מעט
– גבינת גאודה \ גרוייר מגורדות
אופציונלי – אם רוצים ניתן לזלף על הפרוסות שמן זית בלבד, ללא הגבינה

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל200 מעלות ופורסים את הג'בטה או הבגט למעין ברוסקטות (בבגט מומלץ לפרוס באלכסון על מנת לקבל שטח פנים גדול יחסית). מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מעל, מניחים גבעת גבינה מגורדת ומכניסים לאפייה למשך 10-15 דקות עד הזהבה.

הרכבת המרק:
מוציאים את הטימין מהמרק, טועמים ומתקנים תיבול במידה ויש צורך. מוזגים לקערות ומניחים מעל 2-3 מה"קרוטונים" הגבינתיים והפריכים. מעל, המון פרמזן איכותית ונהנים מכל ביס. הפרוסות יספגו את המרק העשיר, המקורמל והעמוק ויהפכו לטעימות בטירוף !!

אני מבטיח שאמנם מדובר בעבודה, אבל ביס מהמרק הזה פשוט יטיס אתכם לפריז.

הכנתם את מרק הבצל הצרפתי שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !