פריטטינה פסטה נאפוליטנית

מאכל הרחוב הכי מטורף שיש מנאפולי – מעטפת פריכה ומתפצחת, ובפנים, פסטה סופר קרמית, עמוסת רוטב וגבינות. תתכוננו להתאהב באוכל הרחוב הטעים בעולם !

מרכיבים לתערובת:
– 500 גרם פסטה מסוג בוקטיני (וכן, הסוג קריטי)
– 100 גרם חמאה
– חצי כוס קמח
– ליטר חלב קר
– 300 גרם קוביות גבינה – פרובולונה, גאודה, קשקבל או מה שאוהבים
– כוס אפונה קפואה \ טרייה
– מלח ופלפל שחור
אופציונלי – אגוז מוסקט ו100 גרם פרמזן מגורדת

אופן הכנת התערובת:
1. מבשלים את הפסטה בסיר מים רותחים ומומלחים, עד שהיא מוכנה לטעמכם. הפעם, ממליץ לבשל את הפסטה מעט יותר מבדרך כלל, ולא לנסות להגיע למידת עשייה אל דנטה. בסיום, שוטפים את הפסטה במים קרים (לעצירת הבישול) ובעזרת מספריים גוזרים מספר פעמים על מנת לקצר את הבוקטיני הארוכים למקטעים קצרים יותר. וכן, זה כנראה המתכון הראשון האחרון שתראו אצלי שבו רשמתי את ההוראות האלה.

2. במחבת גדולה ובחום בינוני ממיסים את החמאה, ולאחר שנמסה לחלוטין – מוסיפים פנימה את הקמח. בעזרת מטרפה מערבבים הכל היטב, ומטגנים למשך 2-3 דקות, עד שעולה ריח מעט אגוזי מהתערובת. כעת, מתחילים להוסיף את החלב הקר פנימה, תוך כדי בחישה מתמדת. בהתחלה זה אולי יראה כאילו הדברים לא מתחברים, אבל תמשיכו להוסיף ולערבב עד לקבלת רוטב חלק. מביאים לרתיחה עדינה, מתבלים במלח ובפלפל שחור ומבשלים 5-7 דקות, בחום בינוני ותוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהרוטב מסמיך מאוד יחסית (וישמש כדבק).

3. מעבירים את כל הפסטה המבושלת לקערה גדולה יחד עם הרוטב הסמיך והמוכן, קוביות הגבינה והאפונה. אם רוצים, זה גם המקום להוסיף קורט אגוז מוסקט ואת הפרמזן המגורדת. מערבבים הכל יחד עד שהרוטב הסמיך עוטף את כל הפסטה. כן, התוצאה אמורה להיות סמיכה ודביקה יחסית, זו בדיוק המטרה – לא להיבהל שהפסטה לא קרמית בטירוף כמו בדרך כלל. מכאן, מעבירים את כל התערובת אל תבנית מרופדת בנייר אפייה (לא לוותר, תסמכו עליי), דוחסים היטב ומקררים לפחות שעתיים ועד 24, במטרה לייצב את המסה כמו שצריך.

מרכיבים לטיגון:
– 2 כוסות קמח לבן
– 4 ביצים
– שלוש כוסות פירורי לחם (ממליץ על פנקו)
– שמן ניטרלי לטיגון עמוק
– מלח ופרמזן מגורדת לסיום

אופן ההכנה:
* מחממים מחבת גדולה בחום בינוני, עם מספיק שמן ניטרלי לטיגון עמוק. חשוב לעבוד יחסית מהר על מנת שתערובת הפסטה תישאר קרה יחסית ולא תתפרק, מה שיקל על כל העבודה. את הקמח, הביצים ואת פירורי הלחם ממקמים בשלוש צלחות שטוחות יחסית, כמו בשניצל.

1. מחלצים את בלוק הפסטה המקורר ומעבירים אל קרש חיתוך (בשלב זה אתם תודו לי על נייר האפייה ששמנו). חותכים בעזרת סכין חדה לריבועים בגודל שנרצה. כעת, נצפה אותם בעדינות בקמח (וננער עודפים), בביצה (וננער) ולסיום – בפירורי הלחם, ונוודא שהכל עטוף.

2. מכניסים בזהירות לטיגון, למשך 3-4 דקות, עד הזהבה מכל הצדדים. מוציאים אל מסננת או רשת (עדיף לא נייר סופג, כדי לשמור על פריכות), מתבלים מאוד בעדינות במלח ומגישים. תתכוננו לביס חלומי שלא תשכחו – כי לחלוטין מדובר באוכל הרחוב האולטימטיבי !

הכנתם את פריטטינת הפסטה הנאפוליטנית שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !