טורטייה ספרדית

דמיינו אותה כמעין חביתה ובתוכה בצלים מקורמלים ומתוקים ותפוחי אדמה שבושלו באיטיות בשמן עמוק, ממש כסופריטו. שלושה רכיבים, כל כך מתקתק, טעים ופשוט !

מרכיבים:
– לפחות חצי ליטר שמן ניטרלי (קנולה, זרעי ענבים וכדומה). אפשר למחזר אז לא להתקמצן. תפוחי האדמה והבצלים יעברו בישול איטי בשמן ומכאן כל הטעם המיוחד של המנה.
– שני בצלים לבנים גדולים, פרוסים דק
– שלושה תפוחי אדמה גדולים, פרוסים לחתיכות בעובי ס"מ
– 6 ביצים (L)
– קורט מלח

אופן ההכנה:
1. מחממים מחבת בחום נמוך – בינוני ומוסיפים אליה את כל השמן. פנימה, מוסיפים את הבצלים החתוכים ומטגנים בעדינות מאוד למשך 3-4 דקות, בזמן שמקלפים וחותכים את תפוחי האדמה. אני מזכיר שוב – אנחנו לא מחפשים צבע או השחמה אלא ריכוך, בישול איטי בשמן. חשוב מאוד לעבוד בחום נמוך ולתת להכל את הזמן שלו.

2. לאחר כמה דקות טיגון, מוסיפים פנימה את תפוחי האדמה ומבשלים הכל במשך 15-25 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שתפוחי האדמה רכים ומבושלים (אך לא מתפרקים לחלוטין) והבצלים רכים ומתוקים, מעט זהובים. מסננים את כל מה שטיגנו מהשמן, אל תוך קערה גדולה, מתבלים במלח ומוסיפים 6 ביצים. מערבבים בעדינות, מכסים ומאפשרים להכל להמתין כך במשך 10 דקות. ההשרייה תסייע לצמצם את כמות הנוזלים במחבת ולהסמיך את התערובת – לא לוותר.

. בסיום, מרוקנים את רוב השמן, ומשאירים שכבה דקה בה נשתמש לטיגון. מחממים את המחבת בחום גבוה ומעבירים את כל התערובת פנימה. לאחר בערך דקה וחצי טיגון מנמיכים את החום לנמוך ומטגנים 3-4 דקות נוספות. הופכים (מומלץ להניח מכסה מעל, להפוך ולהחליק הכל חזרה פנימה) ומבצעים הליך דומה – טיגון דקה וחצי בחום גבוה ועוד 3-4 דקות טיגון בחום נמוך.

מגישים חם ונהנים מטורטייה מתקתקה, משביעה, סופר קלה להכנה ומפנקת במיוחד. אם תרצו אותה מבושלת קצת פחות (ויותר קרמית במרכז), ניתן פשוט לצמצם את זמני הטיגון לדקה בחום גבוה ו2-3 דקות מכל צד. כך או כך, מדובר במנה מגניבה בטירוף וטעימה שאי אפשר לא לאהוב !

הכנתם את הטורטייה הספרדית שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !