מלפוף – כרוב ממולא בסגנון ערבי

גלילים קטנים ועדינים של כרוב ממולא באורז ריחני, מלא עשבי תיבול, ברוטב מתוק – חמוץ ממכר. מנה טבעונית, ללא גלוטן, חגיגית ויפהפייה בטירוף ופשוט מדהימה !

המתכון האדיר הזה נוצר בשיתוף לקט ישראל – ארגון הצלת המזון הלאומי של ישראל. המתנדבים המופלאים של הארגון מצילים לא פחות מ-30,000 טון פירות וירקות בשנה, כאלו שאם לא היו מוצלים – היו מגיעים לפח האשפה. בין אם מדובר בסחורה קצת פחות יפה או כזו שנתפסת לא ראויה למכירה (למרות שמדובר בסחורה ברמה מדהימה, שהלוואי שהייתה בכל סופר), אולי כזו שלחקלאי לא הייתה היכולת ללקט ולכן צוות ישראל הגיעו לאסוף את הסחורה במקום שתירקב בשדה, ולעתים פשוט מדובר בסחורה חקלאית שהייתה מוכנה למכירה בזמן הלא נכון – עבודת לקט ישראל באמת מופלאה. הפירות והירקות שמוצלים על ידי הארגון מחולקים מדי שבוע ללא פחות מ-256 עמותות, ומחולקים לכמות אנשים בלתי נגמרת, כמעט רבע מיליון. כל שבוע!

מתכון המלפוף שתראו מיד הוכן כולו מהירקות והפירות המוצלים של לקט ישראל – מהכרוב היפהפה ועד הסלרי, הבצל, עשבי התיבול, העגבניה ואפילו הלימונים. כל אלו פירות וירקות שהיו אמורים להיזרק לפח והוצלו ברגע האחרון, למרות שאפשר להכין מהם פלאים, איכות מדהימה. בהשראת הארגון אגב המתכון הזה עושה שימוש בכל חלקי הירקות והפירות – הגבעולים, העלים, הקליפות ועוד. מעבר לכל זה, רציתי להוכיח שניתן להכין מנות חג יפהפיות ומרשימות בעלות נמוכה, אז חשוב לי גם לציין שעלות כל חומרי הגלם שדרושה לסיר הזה לא עולה על 100 שקלים, והוא יכול להאכיל בין שבעה לעשרה אנשים (60 יחידות ממולאים).

ודבר אחרון, אם תרצו להתנדב או לתרום ללקט ישראל – זה לגמרי מבורך!

רכיבים להכנת הכרוב למילוי:
– 2 כרובים בינוניים
– סיר מים רותחים
– כף מלח

אופן הכנת הכרוב למילוי:
1. ממלאים סיר גדול במים רותחים, ולאחר הרתיחה – מוסיפים את המלח. חשוב לוודא שמפלס המים לא קרוב מדי לקצה, כי הכרוב יעלה את מפלס המים. לוקחים את הכרוב, חותכים את חלקו התחתון ובעזרת סכין ארוכה מתחילים לחתוך סביב ליבת הכרוב הקשה במטרה להוציא אותה. חשוב לעבוד בזהירות ולרוקן את כל הליבה הקשה על מנת לאפשר את פירוק העלים. לאחר ניקוי הליבה – מכניסים את הכרוב אל המים הרותחים ומבשלים 10-15 דקות.

2. תוך כדי הבישול, בעזרת מלקחיים, תופסים בעדינות בעלים החיצוניים (ממליץ לתפוס ב"עורק הראשי" שלהם כדי שלא יתפרקו) ומושכים על מנת לפרק את העלים. ככל שממשיכים לבשל כך עוד ועוד שכבות מתרככות. כעת, ניקח בכל פעם עלה כרוב ונקפל לשניים כך שה"עורק הראשי" שלו נמצא בצד. נחתוך את החלק הקשה החוצה, נפתח ונחלק את העלה לשניים (לא לזרוק את העורקים של הכרוב, נשתמש בהם ממש תכף). כך, ממשיכים לסדר את מלבני הכרוב על צלחת לקראת המילוי (גם אם הם לא הכי סימטריים שיש – הכל בסדר. רק, חשוב מאוד לוודא שאין חתיכות קשות יחסית ובעיקר שהעלים גמישים מאוד. אם לא, ניתן להכניס את העלים לעוד 5 דקות בישול במים הרותחים)

רכיבים למלית הכרוב: (לא להיבהל, יש מעט מכל דבר)
– 2 כוסות אורז עגול \ ריזוטו, שטוף היטב ומסונן
– בצל לבן, קצוץ כמה שיותר דק
– צרור פטרוזיליה, קצוץ כמה שיותר דק
– צרור כוסברה, קצוץ כמה שיותר דק
– צרור נענע (ללא גבעולים), קצוץ כמה שיותר דק
– 3-4 גבעולי סלרי (כולל העלים), קצוץ כמה שיותר דק
– עגבניה אחת, קצוצה כמה שיותר דק
– 5 שיני שום, קצוצות כמה שיותר דק
– כפית פפריקה מתוקה
– כפית כמון טחון
– כפית סומק
– רבע כפית קינמון
– חצי כוס שמן זית
– גרידה מלימון שלם
– כף מלח
– כפית פלפל שחור

אופן הכנת מלית הכרוב:
לערבב את כל הרכיבים בקערה לקבלת תערובת אחידה.

אופן הרכבת המלפוף:
1. בכל פעם ניקח את אחד ממלבני הכרוב ונניח כך שהצד הרחב יותר לכיווננו (מקל על הגלגול). במרכז העלה נניח כפית גדושה של מלית, ונסדר בפס קצר יחסית בחלק שקרוב יותר אלינו, כך שיישאר רווח בצדדים. תופסים את שני צידי העלה, מקפלים על המילוי, ומתחילים לגלגל מכיוננו והרחק מאיתנו באופן הדוק וצמוד.

• אם חלק מהעלים נקרעים לא לזרוק – נשתמש בהם תכף!

2. בתוך סיר רחב נמקם את כל העורקים הראשיים ואת עלי הכרוב שנותרו לנו. העלים הללו יגנו על המלפוף ויוודאו שהבישול יהיה עדין, וגם יגבירו את העסיסיות ואת טעמי הכרוב. לאחר שסידרנו שכבת כרוב, נתחיל למקם מעל את המלפוף שקיפלנו כך שהתפר כלפי מטה. חשוב מאוד (מאוד!) לסדר את המלפוף באופן צמוד ככל האפשר ולהימנע מרווחים. במידה והסיר קטן יחסית – ניתן לארגן את הכרוב הממולא בשתי קומות. לוחצים מעט כדי לוודא שהכל הדוק.

רכיבים לרוטב:
– 2 כוסות מים רותחים
– כוס סילאן
– מיץ מ-3 לימונים
– כף גדושה סוכר חום
– 2 כפות גדושות רכז עגבניות
– חצי כוס שמן זית
– כף מלח
– כפית פלפל שחור

אופן הכנת הרוטב:
– מערבבים את כל הרכיבים יחד בקערה.

הרכבת המנה:
* מחממים תנור ל-200 מעלות.

1. שופכים את הרוטב מעל המלפוף המסודרים בסיר, ומוסיפים פנימה עוד מים כך שהנוזלים כמעט ויכסו לגמרי את כל הכרוב. מעל, נניח צלחת הפוכה שתעזור לנו לוודא שהמלפוף לא "ירקדו" ויפתחו במים, ושהבישול יהיה אחיד ונכון. סוגרים את הסיר במכסה ומתחילים לחמם באש בינונית על הכיריים עד שהנוזל מגיע לרתיחה.

2. כשתכולת הסיר הגיעה לרתיחה עדינה מעבירים את הסיר אל תוך התנור ואופים במשך שעה וחצי. בסיום, מומלץ להוציא בזהירות את המכסה והצלחת ולאפות 15-20 דקות נוספות, לקבלת צבע יפהפה וקרמול שמוסיף הרבה מאוד טעם!

* בסיום האפייה מומלץ מאוד לאפשר לסיר כולו לנוח (אני יודע שזה קשה, אבל תסמכו עליי שזה שווה את זה) ולהגיע לטמפרטורת החדר לפני שנאכל, אחרת, כשננסה לקחת הכל יתפרק. למטיבי הלכת אפילו יותר מומלץ לאפשר לסיר להתקרר ולהכניס אותו לקירור של לילה. הטעמים בזמן הזה יתחברו ויעמיקו, והמלפוף יהיו טעימים פי כמה וכמה. שוב, אני יודע שזה לא פשוט, אבל תדעו שהם טעימים הרבה יותר ביום שאחרי!

** במידה ורוצים להוסיף בשר אל תוך המלפוף – ליחס גבוה יותר של אורז מומלץ פשוט להוסיף אל תוך התערובת 200 גרם של בשר טחון. במידה ורוצים יחס שווה של אורז ובשר – הפחיתו את כמות האורז לכוס אחת במקום שתיים והוסיפו פנימה 300 גרם בשר בקר טחון, עדיף טחון גס (פעם אחת) ולפחות 25% שומן.

הכנתם את המלפוף שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג – Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !