אסאדו קלאסי מפורק לשיערות

כל כך הרבה בקשות למתכון הזה, אז הנה, קיבלתם. הדרך הפשוטה, הקלה והמהירה ביותר להכנת אסאדו מפורק לשיערות בטעמים אסייאתיים מדהימים. הכי קל וטעים !

בשר מפורק לשיערות הוא, כנראה, אחת הדרכים האהובות ביותר עליי לאכול בשר בקר. מפורק, סופר עסיסי, רך וכיפי, אין יותר כיף מזה. מעבר ללאכול את הבשר המפורק כמו שהוא, או אולי בתוך פוקאצ'ה טובה או מעל פיצה, ניתן להשתמש בו גם כמילוי מושלם לבאנים וגיוזות. אבל, אהיה כן, כנראה שתאכלו את כולו סתם ככה, במזלג. בקיצור, בואו נתחיל !

מרכיבים:
– 2 ק"ג בשר אסאדו ללא עצם, חתוך לקוביות. בשלב זה אדגיש שהבשר בו משתמשים לא מאוד משנה. כמובן שיש הבדל בין בשר סופר איכותי ללא איכותי, אבל, משום שמדובר בבשר מפורק, ההבדל בין טרי לקפוא לא מורגש כלל. אין צורך לרכוש בשר סופר יוקרתי ואיכותי כשהמטרה הסופית שלו היא פירוק לשיערות. אם מעוניינים בנתח פחות שומני מאסאדו ניתן להשתמש גם בבריסקט (חזה בקר, מספר 3 או 33) \ אונטריב (צלעות, מספר 2 או 22).
– 4 בצלים לבנים, חתוכים לחצי ואז לרצועות דקות
– 5 שיני שום, קצוצות דק או כתושות
– כוס רוטב ברביקיו
– חצי כוס סילאן או דבש
– שליש כוס סויה
– מים לכיסוי
– מלח ופלפל שחור
– שמן ניטרלי לטיגון

אופן ההכנה:
* ראשית, חשוב להבין שבשר מפורק יכול להיעשות במגוון שיטות שונות, ובאינסוף שילובי טעמים. כאן, יש בשר מפורק פשוט ובסיסי, מתקתק, בטעמי ברביקיו ובצלים מקורמלים. ניתן לשחק עם הטעמים איך שרוצים ולהוסיף פנימה כל דבר שאוהבים. באמת שאין לזה סוף !

1. מחממים סיר, באש גבוהה, וכשהוא חם – מוסיפים פנימה 4-5 כפות שמן ניטרלי. ראשית, המטרה היא לצרוב היטב את קוביות הבשר, מכל הצדדים, על מנת לקבל טעם צלוי טוב יותר ותגובת מאיירד. מתבלים את קוביות הבשר במלח ובפלפל מכל הצדדים. חשוב לא להעמיס את הסיר אלא לטגן בסבבים, אם יש צורך, רק דקה או שתיים מכל צד. המטרה היא רק לצלות היטב את הבשר מבחוץ, כמעט מבלי לבשל אותו בפנים. מוציאים את הבשר הצלוי לקערה.

2. מוסיפים עוד 2-3 כפות שמן ומכניסים פנימה את הבצל החתוך. מטגנים 4-5 דקות עד ריכוך והזהבה קלה, ומוסיפים את השום. מטגנים דקה נוספת ומחזירים פנימה את קוביות הבשר. מעל, מוסיפים את הברביקיו, הסילאן והסויה. מוסיפים פנימה מים, עד שהבשר יהיה מכוסה לגמרי. עדיין באש גבוהה, מביאים את כל תכולת הסיר לרתיחה. כעת, בידכם שתי אופציות להמשך הבישול. ניתן להנמיך את האש לנמוכה מאוד, לכסות את הסיר ולבשל 3.5-4 שעות, עד פירוק, או, לחילופין, להעביר לתנור בטמפ' של 120 מעלות לפרק זמן דומה.

3. כשהבשר רך מספיק לטעמכם (אמנם אני ממליץ לבשל לפרק זמן יחסית קצר, אך ניתן למשוך את הבישול גם ל6-7 שעות בלי בעיה), מוציאים רק את קוביות הבשר לקרש החיתוך. בעזרת שני מזלגות מפרקים היטב את הבשר, לקבלת שיערות. כעת, המטרה היא להפוך את שיערות הבקר לכמה שיותר עסיסיות ומלאות בטעמים. לכן, נחזיר את הבשר, לאחר הפירוק, אל תוך הסיר, ונעלה את האש לגבוהה. תוך כדי ערבוב מתמיד, למניעת שריפה, נבשל, עד שתכולת הסיר מצטמצמת, והבשר שואב בחזרה את כל הנוזלים. כך, הבשר המפורק יהיה הכי עסיסי, נימוח, נוטף, ומלא נוזלים וטעמים שרק אפשר. כל כך פשוט, כל כך טעים !

הכנתם את האסאדו המפורק לשיערות שלי ?
מוזמנים להעלות לאינסטגרם ולתייג- Dor_peleg@, אשמח לראות את התוצאות !

• צילום: דוד מויאל